iulie 10, 2009
· Înregistrat sub GASTRONOMIE INTERNATIONALA, RETETE CULINARE · Tagged INGHETATA SPECIALA DE CAFEA
Cantitatile sunt pentru 1 kg de inghetata.
260 g zahar, 450 g lapte, frisca 32% grasime, 10 bucati albusuri 50 g boabe de cafea cruda, o, 3 g baton de vanilie.
Operatii pregatitoare: se spala si se dezinfecteaza ouale, se prajesc boabele de cafea pana la culoarea maro-inchis, se pasteurizeaza frisca si se raceaste laptele.
Modul de preparare: albusurile batute spuma se amesteca cu zaharul peste care se adauga laptele fiert si racit si vanilia baton. Dupa omogenizare, compozitia se pune pe foc la o temperatura moderata sub amestecare continua pana aproape sa dea in fiert. In acelasi timp cafeaua se pune la prajit. Cand cafeaua s-a prajit se introduce amestecand usor-pentru raspandirea boabelor in toata masa. Se trece compozitia intr-un vas ermetic sau oala de inox unde se pastreaza pana la racirea completa. Dupa racire se strecoara printr-o sita fina si se introduce in tamburul masinii de inghetata pentru alifiere.
Modul de prezentare: in cupe de cristal, inox sau alpaca argintate.
Interzisa in diabet si obezitate.
BATOANE DE VANILIE
iulie 9, 2009
· Înregistrat sub GASTRONOMIE INTERNATIONALA, RETETE CULINARE · Tagged Inghetata speciala de alune turcesti
Cantitatile pentru 1 kg inghetata.
250 g zahar, 450 g lapte, 125 g frisca cu 32% grasime, 125 g alune turcesti, 4 bucati galbenusuri, 4 oua, 25 g zahar ars.
Operatii pregatitoare: se spala si se dezinfecteaza ouale; se prajesc alunele si se zdrobesc cu merdeneaua; se fierbe si se raceste laptele.
Modul de preparare: se prepara in mod similar inghetatei de alune grille, cu deosebirea ca nu se mai toarna in forme si nu se glaseaza in ciocolata. pentru o mai buna aromatizare se obisnuieste ca 1/10 din cantitatea de alune sa se prajeasca pana la culoarea maro-brun dupa care se zdrobesc si se rafineaza cu ajutorul broiezei. Pasta rezultata se introduce in compozitia de inghetata, inainte de strecurare.
Modul de prezentare: se serveste in cupe ce cristal, inox sau alpaca argintata.
Interzisa in diabet si obezitate.
ALUNE DE PADURE
iulie 8, 2009
· Înregistrat sub GASTRONOMIE INTERNATIONALA, RETETE CULINARE · Tagged INGHETATA DE ALUNE GRILLE
Cantitati pentru 10 bucati de 120 g fiecare.
500 ml lapte, 10 g zeamil, 120 g frisca, 140 g zahar, 4 oua, 0,1 g vanilina pura, 4 g gelatina alimentara, 60 g alune turcesti(de padure), 60 g zahar pentru pralina, 60 g zahar pentru grillat, 175 g zahar pentru cuvertura, 40 ml ulei comestibil.
Operatii pregatitoare: se spala ouale, se prajesc alunele, se fierbe si raceste laptele.
Mod de preparare: ouale impreuna cu zaharul si laptele fiert se pun la foc si se amesteca continuu pana ce compozitia este gata sa dea in fiert. Se ia de pe foc, se amesteca in continuare pana la racire. In compozitia racita se introduc zaharul ars, si frisca lichida si se amesteca bine.
Se strecoara compozitia de inghetata printr-o sita fina. Alunele prajite in cuptor se curata de coaja, se zdrobesc cu sucitorul(merdeneaua) si se pun in compozitie. Se toarna compozitia in masina de inghetata pentru alifiere si inghetare.
Inghetata se introduce in forme de parfe si se aseaza in congelator la -35…..-40 grade C.
Dupa congelare se taie in bucati, fiecare bucata se glaseaza cu cuvertura de ciocolata si se ambaleaza in foita fina si staniol.
Interzisa in diabet si obezitate.
INGHETATA
iulie 7, 2009
· Înregistrat sub GASTRONOMIE INTERNATIONALA
250 g file de somon cu piele, 1 lingura de salota taiata marunt, 1 si 1/2 linguri de otet de vin -alb, 1/2 lingurita mustar, 2 linguri ulei de masline, 1/4 lingurita sare marina, piper propaspat macinat, 100 g salata de camp, 1 si 1/2 linguri ulei de floarea soarelui, 1 si 1/2 linguri unt, 4 felii de lamaie nestoarsa, zeama de la 1/2 lamaie, 1 lingura frunze de patrunjel tocat.
se desprinde pielea de pe somon si se taie bucati de grosime 1 cm. Se indeparteaza carnea gri de la fileul de somon si se taie fileul in 4 bucati. Se amesteca salota, otetul si mustarul si treptat se adauga uleiul; se sareaza si se pipereaza. Se marineaza cu aceasta compozitie salata si se imparte in 2 farfurii. Se condimenteaza pestele cu sare si piper si se prajeste in ulei de floarea soarelui, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Se scoate din ulei si se pune langa salata. Se prajeste grasimea de somon(bucatile de piele) pana ce devine crocanta si se toarna peste salata. Se mai prajesc si feliile in untura lasata de piele si se pun deoparte. Untul se pune in tigaie pe foc sa devina maroniu si se adauga zeama de lamaie si partunjelul verde. Se condimenteaza cu sare si piper sosul si se toarna peste somon; se orneaza cu felii de lamaie prajite.
SOMON
iunie 21, 2009
· Înregistrat sub HRANA VIE-ERNST GUNTER · Tagged ERNST GUNTER, HRANA VIE, Morcovi asortati
1 lingura alune de padure macinate, 1 lingura zeama de lamaie, 1 lingurita de iaurt, 2 morcovi mijlocii rasi, 1/4 mar ras, 1 lingura de stafide, 1/4 portocala bucatele, putina sare.
Se face un sos din alune, zeama de lamaie, miere si iaurt si se adauga cruditatile.
Autor: Ernst si ingeborg Gunter
MIERE DE ALBINE
iunie 20, 2009
· Înregistrat sub HRANA VIE-ERNST GUNTER · Tagged ERNST GUNTER, HRANA VIE
2 cesti de tulpina de telina, 1/2 salata mica, 1 ceasca de castraveti, 1 rosie, maioneza.
Se taie fidelute, telina, salata, castravetii si se amesteca cu maioneza si se garniseste cu felii de rosii.
Indicata in : inapetenta, digestie dificila, guta, litiaza urinara, obezitate si astenie.
.jpg)
iunie 19, 2009
· Înregistrat sub HRANA VIE-ERNST GUNTER · Tagged DR. ERNST GUNTER, HRANA VIE, SALATA DE TELINA
1 tulpina frageda de telina taiata fideluta, 3 rosii taiate cubulete.
Sosul: 1 galbenus de ou, 4 linguri de iaurt, 2 linguri de ulei, sare, 1 legatura amestec frantuzesc de plante aromatice(bouqet garni-patrunjel, cimbru, dafin).
BOUQET GARNI
iunie 18, 2009
· Înregistrat sub HRANA VIE-ERNST GUNTER · Tagged DR. ERNST GUNTER, HRANA VIE, PRAZ NATUR
2-3 bucati de praz taiate in felii subtiri.
Sosul: 3 parti ulei, 1 parte zeama de lamaie, 1 praf de zahar, putina ceapa rasa .
Se amesteca totul si se aromatizeaza cu suc de portocala.
Secretul sanatatii este alimentatia netrecuta prin foc. Prin fierbere, prajire, coacere, hrana isi piede valoarea nutritiva.
PORTOCAL-HALKIDIKI
iunie 17, 2009
· Înregistrat sub HRANA VIE-ERNST GUNTER · Tagged HRANA VIE, TELINA CU LASTARI DE LINTE
Compozitie: 1 tulpina frageda de telina taiata bucati, 2 rosii mici taiate cubulete, 1 1/2 ceasca de lastari de linte( se lasa in apa 15 ore boabele de linte), 1 1/2 ceasca cu cubulete de branza.
Sosul: 4 linguri de smantana, 3 linguri de ulei, 2 linguri de sana, 2 catei de usturoi pisati, 1 ceapa tocata marunt, piper, sare.
Bogata in proteine, fier si fosfor.
Tulpini fragede de telina.
iunie 16, 2009
· Înregistrat sub HRANA VIE-ERNST GUNTER · Tagged DR. ERNST GUNTER, HRANA VIE, SALATA DE TELINA CU CIUPERCI
1/2 tulpina frageda de telina taiata fin, 1 ceapa mica taiata in rondele, 200 s ciuperci de cultura taiate in 8, 1 ardei verde taiat in cubulete mici, 3 linguri de seminte de floarea soarelui.
Sosul: 2 linguri de zeama de lamaie, 5 linguri de ulei, 1 catel de usturoi pisat, piper, nucsoara, sare, patrunjel verde tocat.
Apetisanta si bogata in fosfor, intareste sistemul nervos.
BATOANE DE VANILIE
.jpg&imgrefurl=http://www.delly.ro/reteta/Mancare-sanatoasa/1573/Oua-umplute.html&usg=__KTIbJBcB6Tx9tdLpZIgoYgk3I8c=&h=200&w=300&sz=14&hl=ro&start=39&sig2=Xlo5AQoXAlVI0lVAAzJB8Q&tbnid=Z88bWKorMM7ncM:&tbnh=77&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3DOUA%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26hl%3Dro%26sa%3DN%26start%3D20&ei=kN48SobxEdfTjAfn5agG)
