RETETE aperitive-costita afumata(slanina de Gherla)

9. COSTITA AFUMATA( SLANINA DE GHERLA)

Costita striata cu carne se taie in bucati late de 15-20 cm si se freaca cu sare. Intre bucati se pun seminte de coriandru si se aseaza in vas de lemn. Dupa 3 zile, slanina se pune la saramura mijlocie (vezi reteta de kaiser) , in care se mai pun 1-2 foi dafin, piper boabe, usturoi, mult coriandru si ienupar. Saramura trebuie sa acopere bine toate toate bucatile de slanina. Durata tinerii in saramura este de 8 zile, in a patra zi se intorc in saramura. Dupa scoaterea din saramura se spala, se zvanta o  zi si apoi se da la fum rece si slab pentru doua zile.

10. BURTA FRIPTA

Se prepara din slanina carnoasa de pe burta, care se taie in felii de 10-12 cm lungime si 1,5 cm grosime. Feliile se cresteaza in travers la 1,5 cm distanta pe toata zona ce contine carne si apoi se aseaza acoperita cu lapte crud , pentru 10 minute, dupa care se scurg de lapte si se zvanta. Bucatile astfel obtinute se prajesc in multa untura fierbinte.

Costita afumata si burta afumata contin 62o calorii la 100 g de produs.

RETETE aperitive-piept de porc afumat

8. KAISERFLEISCH-piept afumat

La acest preparat se foloseste pieptul striat cu carne. Se scot oasele si se taie fasii de 10-15 cm latime. Bucatile obtinute se freaca cu sare si se aseaza in vasul pentru sarat( de preferinta din lemn) strans ca si slanina sarata. Dupa 3 zile se scot de la sare, se scutura sarea ramasa, se pune intr-un vas cu saramura mijlocie, adica : se dizolva 950 g de sare in 5 litri de apa si se mai adauga 10 g de silistra si 7 g de zahar. Carnea trebuie sa fie bine cuprinsa de saramura( acoperita). Dupa 4 zile bucatile se intorc, iar dupa alte patru zile, se scot din saramura, se clatesc cu apa calduta si se dau la zvantat. Dupa 1 zi de zvantat se pun la fum rece pentru 48 ore.

100 g kaiser contine 620 calorii. Nerecomandat celor cu afectiuni: stomacale, intestinale, hepato-biliare, nefritice, cardiovasculare.

RETETE

6. SLANINA DE GUSA PAPRICATA

Acest fel de slanina se prepara din partea de la gat( gusa), in stare proaspata sau sarata, cu soric si cu straturi de carne. Slanina sarata intai, o desaram inapa si o punem la fiert in apa nesarata dar condimentata. Cea proaspata se pune la fiert in apa usor sarata si condimentata. In apa de fiert se pun cateva boabe de piper, o foaie de dafin, putina ceapa, usturoi si coriandru.

Slanina se fierbe in apa ce nu clocoteste prea tare si se incearca cu furculita pentru a vedea cand este gata. Se scoate din apa, se presara cu boia de ardei dulce si se pune la loc racoros pentru racit. Atentie la fierbere! Daca fierbe prea mult isi pierde din calitati.

7. SLANINA AFUMATA SIMPLA

Slanina afumata simpla se prepara din slanina sarata( vezi reteta slanina alba), de pe care se scutura sarea. Se taie in bucati de 30-50 cm lungime, 10-15 cm latime, din slanina groasa de 2-4 cm. Bucatile de slanina se pun la desarat in apa calduta timp de o ora, apoi in apa cat mai rece pentru 1/4 ora. Apoi bucatile legate cu sfoara se pun la zvantat si se dau la fum. Dupa 2-3 zile culoarea lor devine roscata-galbuie si afumarea se considera terminata. Temperatura fumului sa nu fie mai ridicata decat temperatura camerei.

100 g slanina contine 900 calorii.

RETETE

4. SLANINA CU USTUROI

Se taie din costita fasii de 30/20 cm care se subtiaza pana la grosimea de 2 1/2 cm. Bucatile se freaca cu sare si se sareaza inca odata atunci cand se aseaza in vasul de sarat. Sararea tine 6 zile, iar dupa 3 zile bucatile se intorc. Dupa trecera celor 6 zile, bucatile de slanina se spala si se tin timp de 60 minute in apa la 80 grade Celsius. Dupa aceea slanina se freaca cu usturoi pisat si se atarna pe o bara pentru racit si zvantat.

5. SLANINA CU BOIA( papricata)

Bucatile de slanina de 30/15 cm si grose de 2-3 cm se sareaza si se pun in vas la sarat pentru 6 zile. A treia zi bucatile se intorc astfel ca acelea care au fost deasupra sa ajunga la fundul vasului. Dupa ce le scoatem de la sare, bucatile se spala si se pun sforile, apoi se fierb o 1/2 ora in apa fara clocot. Dupa fierbere slanina se presara cu boia de ardei dulce( 15 g/ kg) si usturoi pisat( % grame/kg), apoi se agata pentru racire.

100g slanina contine 9oo calorii. Contraindicatii: ca la pct. 3.

RETETE

3. SLANINA CU MAGHIRAN

Slanina cu maghiran se prepara din costite cu soric sau greaban cu soric. Bucatile se tin 8 zile in saramura mijlocie( vezi slanina extra). In a 4-a zi se intorc bucatile de slanina. Dupa scoaterea din saramura se tine 1 ora in apa la 75-80 grade( apa cocotita se ia de pe foc, se asteapta putin , se introduce slanina, pe masura ce apa se raceste se adauga apa fierbinte),apa fiind condi mentata cu enibahar boabe, maghiran, foaie de dafin, piper boabe. Dupa 1 ora slanina scursa se presara cu boia dulce.

1oo g slanina are 900 calorii, este interzisa, in afectiunile stomacale, intestinale, hepatice, nefritice, cardiace, obezitate.

RETETE

SLANINA

2. SLANINA EXTRA

Acest tip de slanina se prepara din partea din spate a purcelului din rasa Mangalita. Bucatile lungi de 30-40 cm , late de 10-15 cm si groase de1,5 cm se freaca cu sare si se aseaza strans intr-un vas de lemn. Se tin astfel 6 zile. In a 3-a zi bucatile se intorc. Dupa acasta sarare uscata, bucatile se aseaza pentru o alta saptamana intr-o saramura mijlocie condimentata cu ienupar. Dupa ce slanina s-a patruns de saramura( cam 3 zile), se scoate din vas, se curata soricul, se sterg bine bucatile de slanina si se presara cu un amestec de sare fina si coriandru sau cuisoare pisate.

Saramura mijlocie : la 10 l de apa, 1, 9 kg sare de bucatarie, 20 g silistra, 15 g zahar, oul se cufunda la 3/4, se foloseste pe vreme racoroasa si rece.

100 g slanina consumata produce 900 calorii. Interzisa celor cu afectiuni stomacale, intestinale, hepatice, nefritice, cardiovasculare si in obezitate.

RETETE

SLANINA

1.SLANINA ALBA

Slanina alba sau slanina sarata se prepara din slanina de pe spate. Slanina modelata corespunzator, in  fasii de 35/25 cm , cu marginile netede, se freaca cu sare de bucatarie curata. Punem bucatile in vasul pentru sarat, pe cat posibil sa nu atinga fundul vasului. Bucatile se aseaza cat mai strans intre ele, fara goluri de aer, pentru evitarea rancezirii. Vasul se acopera si se pune la loc racoros si intunecos. Dupa 10 zile se scot bucatile de slanina din vas, se freaca din nou cu sare si se aseaza din nou in vas dar in ordine inversa fata de cum au fost asezate. Dupa alte 11 zile, slanina este gata maturata. Se pastreaza bine sarata, cu bucatile asezate strans una peste alta, intr-un loc racoros si intunecos, lipsit de curenti de aer. Sarea se pune in cantitati mari, pentru ca slanina absoarbe doar cat este necesar, dandu-i un gust placut.

A 179-a poveste

Bunavointa este arma celui destept, reaua vointa este arma celui prost. Pentru ca ma feresc de arme.. prefer indiferenta.

RETETE CULINARE-JUMARI

1. TOPIREA GRASIMILOR- JUMARILE

Slanina curatata de pe carne si soric se taie in bucatele de 2-3 cm lungime si 1-2 cm latime. Este important ca bucatile sa fie egale deoarece bucatile mai mici se ard. Asezam bucatile intr-un vas de tuci emailat (cu emailul perfect) in care am pus in prealabil lapte( 1 litru de lapte la 10 kg de slanina) si punem vasul pe foc. Laptele se adauga pentru albirea unturii. Slanina se topeste la foc foarte mic amestecand continuu. In momentul in care bucatile de slanina devin galbui-transparente, se ia vasul de pe foc sise lasa sa se raceasca. Cand untura devine calduta, o strecuram, iar jumarile le scoatem intr-o strecuratoare pentru scurgerea grasimii. Dupa ce untura s-a de cantat, o trecem in vasul in care va sta fara sa turnam si sedimentele de pe fundul vasului. Untura cu sedimente se foloseste imediat. vasul cu untura se lasa descoperit pana la racirea completa a unturii.

Osanza se topeste separat.  Grasimea de pe intestine se lasa mult timp in apa rece, se schimba multe ape si se topeste  intr-un vas separat. Inainte de alua untura aceasta de pe foc se adauga o ceapa tocata pentru eliminarea mirosurilor specifice.

RETETE CULINARE- APERITIVE

9. FASOLE VERDE CU OUA

1 KG fasole verde, 2 cepe, 1/2 l lapte, unt, faina, boia, 200 g smantana.SE prajeste ceapa sa devina aurie. Peste ceapa se adauga fasolea spalata si curatata , micsoram focul si o fierbem inabusit 20 minute. Prajim faina in unt la foc mic ca sa devina aurie si o turnam peste fasolea verde. Separat amestecam 1/2 litri de lapte cu 4 oua si le turnam peste fasolea verde. Coacem la cuptor 15 minute si pe urma adaugam smantana.