RETETE

SLANINA

1.SLANINA ALBA

Slanina alba sau slanina sarata se prepara din slanina de pe spate. Slanina modelata corespunzator, in  fasii de 35/25 cm , cu marginile netede, se freaca cu sare de bucatarie curata. Punem bucatile in vasul pentru sarat, pe cat posibil sa nu atinga fundul vasului. Bucatile se aseaza cat mai strans intre ele, fara goluri de aer, pentru evitarea rancezirii. Vasul se acopera si se pune la loc racoros si intunecos. Dupa 10 zile se scot bucatile de slanina din vas, se freaca din nou cu sare si se aseaza din nou in vas dar in ordine inversa fata de cum au fost asezate. Dupa alte 11 zile, slanina este gata maturata. Se pastreaza bine sarata, cu bucatile asezate strans una peste alta, intr-un loc racoros si intunecos, lipsit de curenti de aer. Sarea se pune in cantitati mari, pentru ca slanina absoarbe doar cat este necesar, dandu-i un gust placut.