Arhivă pentru decembrie, 2008

Preparate din porc-Carnat de Gyula

decembrie 31, 2008 · Înregistrat sub RETETE CULINARE · Tagged ,

9.  CARNAT DE  GYULA

Carnea rece sau chiar inghetata, se curata de oase, tendoane si pielite.  La fiecare kg de carne se adauga 600 g slanina, si se toaca cu sita cu gauri foarte mari-nr. 8.  Pe de alta parte se toaca marunt cate 200 g carne proaspata de vita.  Se amesteca cele doua tocaturi si se adauga cate 25 g sare, 10 g boia dulce, 5 g piper macinat, 5 g usturoi pisat-la fiecare kg de amestec.  Compozitia bine framantata se aseaza la odihna la loc racoros timp de 2 zile, apoi se umple in mat subtire.  Se zvanta si se da la fum rece 2 zile.  Se pastreaza intr-o incapere racoroasa, bine aerisita.

Astfel de carnat se poate prepara si cu putin chimen.

scrie un comentariu »

FRIPTURI-Cotlet de vitel in pergament

decembrie 30, 2008 · Înregistrat sub RETETE CULINARE · Tagged ,

4.  COTLET DE VITEL IN PERGAMENT(10 portii)

Cotlet de vitel-2 kg, ciuperci din conserva-500 g, ceapa-200 g, unt-200 g, piper -5 g, sare-50 g, hartie pergament-1 foaie.

Se  curata de pielite cotletul intreg.  Se prepara umplutura(duxelul) din inabusirea ciupercilor cu unt, ceapa tocata, piper macinat si sare.  Se unge hartia de pergament cu unt.  Se incinge gratarul.

Se cresteaza cotletul pe lungime, de la margine spre partea cu os, fara a se strapunge.  Se introduce umplutura, se aseaza pe pergament, se frige pe gratar pe ambele parti pana este gata.

Cotletul fript se scoate din pergament si se aseaza estetic pe platoul cald.  Poate fi insotit de garnituri calde: cartofi natur, legume sotate, varza de Bruxelles etc.



scrie un comentariu »

FRIPTURI-File de boeuf cu sos foyot

decembrie 29, 2008 · Înregistrat sub RETETE CULINARE · Tagged ,

3.  FILE DE BOEUF CU SOS FOYOT( 10 portii)

Muschi de vaca-1,800 kg, sos foyot-500 g, ciuperci proaspete-1 kg, cartofi-2,5 kg, rosii 1 kg, cruton-500 g, sare-50 g, unt -100 g , ulei-100ml, untura-100 g, piper-3 g.

Se curata muschiul de pielite.  Se pregateste crutonul.  Se face prelucrarea primara a legumelor si se prepara ciupercile si cartofii sote.  Se coc rosiile, se pregateste gratarul.  Se expune pe gratarul incins muschiul portionat, se frige pana este patruns si suculent.

Muschiul fierbinte se aseaza pe platoul cald, pe cruton(paine prajita), se acopera cu sos foyot si se jur imprejur se monteaza ciupercile, cartofii si cate o rosie coapta la fiecare portie.( autori: A. Chirvasuta, V. Grigoriu , D. Enache).

Se serveste cu vinuri rosii , seci, de marca.

scrie un comentariu »

Meniuri de iarna-copii sanatosi 1-3 ani

decembrie 28, 2008 · Înregistrat sub RETETE CULINARE · Tagged

MENIURI DE IARNA- COPII SANATOSI-1-3 ANI

1) Ora 7,30: ceai 200 g cu 5% zahar, paine alba-50 g, cu pasta de unt si ou.

Ora 10: spuma de mere cu gris

Ora 13: supa crema de zarzavat cu crutoane, budinca de branza de vaci, compot pasat de mere.

Ora 16, 30: cafea de orz(cicoare) cu 5 % zahar-250 g, biscuiti-10 g.

Ora20 : orez cu sunca slaba, lapte cu biscuiti(200 g lapte +10 g biscuiti), paine intermediara 25-30 g.

2) Ora 7, 30: Lapte cu 5% zahar( 200 g), paine alba cu unt si cu miere(gem)

Ora 10: Citronada( suc de lamaie+ apa +zahar)

Ora 13: Supa de carne cu galusti, rulada de carne( pasare sau vitel) cu pireu de cartofi, salata de sfecla cu lamaie, compot asortat.

Ora 16, 30: iaurt cu 8% zahar si 5% biscuiti.

Ora 20: Budinca de fidea cu branza, lapte cu franzela, paine intermediara.

Intre cele 5 mese, vor primi la sete, apa plata sau ceai neindulcit.

Autori retete: DR. I. CANIOLA, DR. G. PALICARI, DR HERTA CAPRARU s.a.

Avizul medicului pediatru.

scrie un comentariu »

FRIPTURI-Antricot marseiez

decembrie 27, 2008 · Înregistrat sub RETETE CULINARE · Tagged ,

2.  ANTRICOT MARSEIEZ( 10 portii)

Antricot de vaca-2kg, sos maitre d’hotel-200 g, usturoi-50 g, piure de tomate-300 g, rosii-500 g, sare-30 g.

Antricotul fara os se curata de pielite.  Se pregateste gratarul.  Se curata usturoiul si se toaca.  Se spala rosiile.

Antricotul portionat se frige pe gratarul incins, pana este bine patruns.  Rosiile se introduc intr-o tava la cuptor sau se frig pe gratar.  Piureul de tomate se freaca cu usturoiul tocat.

Antricoatele se aseaza pe platoul cald cat mai estetic.  Se adauga deasupra untul maitre d’hotel, pasta de tomate cu usturoi si cate o rosie( coapta sau fripta) pentru fiecare portie de friptura.  Se serveste cu garnitura de cartofi pai sau chips.

scrie un comentariu »

CHATEAUBRIAND-Fripturi

decembrie 26, 2008 · Înregistrat sub RETETE CULINARE · Tagged ,

CHATEAUBRIAND( 10 portii)

Muschi de vaca-3, 600 kg, unt-200 g, verdeata-5 legaturi, lamaie-250 g, piper-10 g, cruton-1,5oo kg, sare-50 g.

Se prepara sosul maitre d’ hotel.  Crutonul se prepara astfel:  se curata franzela de coaja , se portioneaza in functie de marimea bucatilor de carne si se introduce in prajitorul de paine sau cuptor.  Se curata muschiul de pielite, se taie in bucati mari( 2-3 portii la un loc) si se pregateste gratarul.

Se expune muschiul pe gratarul incins si uns cu putin ulei sau seu.  Se frige intorcandu-l pe toate fetele, la foc viu pentru ca muschiul sa ramana suculent(in sange) in interior iar suprafata sa pastreze grilele gratarului, adica rumenit uniform.

Pe pltaoul cald se aseaza crutonul crocant, deasupra muschiul, felia de lamaie si untul maitre d’hotel taiat rondele deasupra.  Se serveste fierbinte  insotit de cartofi pai si soteuri de legume( morcov, mazare, fasole verde, etc).

scrie un comentariu »

Preparate din porc-Carnat Bavarez

decembrie 24, 2008 · Înregistrat sub RETETE CULINARE

8.  CARNAT BAVAREZ

4 kg carne de porc slaba, curatata de pielite si tendoane se toaca pe cat posibil de mare, 1500 g slanina cruda se taie marunt( se poate si toca prin sita mare).  Se condimenteaza cu 120 g sare, 5 g enibahar pisat, 20 g piper pisat.  Se amesteca totul bine si cu putina apa, pentru a mentine omogenitatea compozitiei.  Se umplu matele subtiri si se formeaza perechi-perechi de lungimea unei palme.  se fierb fara clocot 10 -15 minute, dupa care se dau la fum cald, pana prind o culoare deschisa.

scrie un comentariu »

Ppreparate din porc-Carnat ca la Suciu

decembrie 23, 2008 · Înregistrat sub RETETE CULINARE

7. CARNAT CA LA SUCIU

Se prepara din pulpa de porc grasa, curatata de tendoane si soric.  Se amesteca carnea cu blet( carnea de pe burta) taiata cubulete , fara soric.  Carnea se toaca mare, se amesteca cu cubuletele de carne de pe burta si se condimenteaza cu 24 g sare, 1 g silitra si 2 g zahar pentru fiecare kg de carne.  Tocatura se tine o zi la temperatura camerei dupa care se amesteca cu bucati mici de carne proaspata de porc-200 g la 1 kg de tocatura-si  cu cate 3 grame de piper pisat, 1 g nucsoara si putina coaja rasa de lamaie.

Compozitia se introduce in mat subtire de vita sau porc, se rasucesc carna ciori si dupa zvantare se afuma pana ce prind o culoare rosiatica.  Se conserva bine.  Inainte de consum se fierb in apa ce nu clocoteste.

Reteta: VIOREL SUCIU, expert culinar.

scrie un comentariu »

Preparate din porc-Carnat svabesc

decembrie 22, 2008 · Înregistrat sub RETETE CULINARE · Tagged ,

6.  CARNAT SVABESC

Se prepara din carne de porc nu prea slaba.  Se toaca carnea cu sita mare si se amesteca cu 22 g sare la 1 kg de carne, piper pisat, cuisoare, enibahar, boia si usturoi pisat, dupa gust.

Se umple in   mat subtire si  dupa zvantat se afuma la fum rece, timp de doua zile.

scrie un comentariu »

Preparate din porc-Carnati trandafir

decembrie 21, 2008 · Înregistrat sub RETETE CULINARE · Tagged ,

5.  CARNATI TRANDAFIR

Pentru fiecare kg de carnati se socotesc urmatoarele cantitati: 250 g carne macra de manzat, 750 carne de porc semigrasa, 22 g sare, 1 g silitra, 1 g piper pisat, 3 g boia dulce, 0,5 g enibahar si 1 g usturoi pisat.

Carnea de manzat se toaca marunt si se framanta pana devine o pasta uniforma.  Carnea de porc( curatata de pielite si tendoane) se taie in fasii de 10-15 cm lungime si 1 cm grosime.  Se freaca bucatelele de carne cu un amestec de sare si silitra( 28 g sare si 1 g silitra pentru 1 kg carne) si se pun toate intr-un vas de lemn, la loc racoros, pentru 1-2 zile.  Dupa aceea se amesteca carnea  cu tocatura de manzat( astfel ca tocatura de manzat-numita prad- sa acopere bucatile de carne de porc), se adauga condimentele si se trece totul prin masina de tocat cu sita cat mai mare.  Se mai framanta odata tocatura si se introduce in mate subtiri, legate la 15-18 cm.

Peparatul se lasa cateva ore la zvantat, apoi se da la fum rece, doua zile.  Dupa cateva zile se poate comsuma fiert.  Daca se usuca este un carnat excelent.

Retete:   GHEORGHE SZEKELY,  VIOREL SUCIU, experti culinari.

scrie un comentariu »

« Previous entries
Pagina Următoare »