ANTRICOT A LA ESTHERHAZY( 10 portii)
1,500 kg antricot de vita, 150 g morcov, 150 g ceapa,
150 g telina, 150 g praz, 50 g sos spaniol, 100 g
untura sau ulei, 200 ml vin alb, 200 g smantana,
5 g boia iute, 5 g coaja de lamaie rasa, 40 g sare, 2
piper.
Anticotul de vaca se portioneaza, se bate putin cu ciocanul
de snitele, se asezoneaza cu sare si cu piper. Legumele
spalate, curatate se taie julien, putin mai groas ca de
obicei. Se soteaza antricoatele pe ambele parti, se
aseaza in tava, se pun legumele peste antricoate, se toarna deasupra sosul, boiaua vinul si smantana. Vasul acoperit se aseaza in cuptor
unde se tine pana ce carnea si legumele sunt patrunse.
Servire: antricoatele se aseaza pe platou, se degreseaza sosul si se toarna deasupra, urmand a presara coaja de lamaie.
Se sevesc calde cu vin rosu de calitate superioara.
Autor reteta: A. CHIRVASUTA, s. a.
