Arhivă pentru mai, 2009

PREPARATE DIN MARUNTAIE-Sote din rinichi de porc

mai 31, 2009 · Înregistrat sub RETETE CULINARE · Tagged ,

SOTE DIN RINICHI DE PORC-10 PORTII

1,2 kg rinichi de porc,  150 g ulei,  200 g ceapa,  50 g faina,  100 g pasta de tomate,  3 kg cartofi,  2 g piper macinat,  50 g vin alb,  10 g otet de 9 grade,  40 g patrunjel verde,  30 g sare.

Operatii pregtitoare: rinichii se spala, se taie in doua longitudinal,  se indeparteaza capsula,  se pastreaza 30 minute in apa cu otet,  se oparesc,  se spala cu apa rece,  se taie cubulete.  Se toaca ceapa marunt,  la fel patrunjelul verde.   Se taie cartofii curati in cubulete si se fierb in apa cu sare.  Se dilueaza pasta de tomate cu 100 ml apa rece.

Tehnica prepararii: Se inabusa rinichii in 75 ml ulei cu 100 ml apa ,  pana se patrund.  Se prepara sosul:  se inabusa ceapa in 75 ml ulei cu 100 ml apa,  se incorporeaza faina amestecata cu 50 ml apa rce,  pasta de tomate diluata, sarea, piperul.  Se completeaza cu 1,5 l apa fierbinte.  In aceasta compozitie se pun rinichii inabusiti,  se fierb 30 minute,  la final se adauga vinul.

Se serveste : cald , pe farfurie calda,  cu garnitura de cartofi natur, decorat cu patrunjel verde.


scrie un comentariu »

PREPARATE DIN MARUNTAIE-Ficat de porc cu ceapa

mai 30, 2009 · Înregistrat sub GASTRONOMIE ROMANEASCA, RETETE CULINARE · Tagged ,

FICAT DE PORC CU CEAPA-10 portii

1 kg ficat de porc,  800 g ceapa,  200 ml untura sau ulei,  3 kg cartofi,  200 g faina,  30 g patrunjel verde,  30 g sare,  2 g piper macinat.

Operatii pregatitoare: portionarea ficatului in 10 bucati,  taierea cepei-pestisori,  taierea cartofilor-cuburi si fierberea lor.

Tehnica prepararii: ficatul dat prin faina se prajeste in untura; separarea bucatilor prajite;  prepararea sosului din grasimea ramasa de la prajire.

Montarea pe platou: felii de ficat si sos,  deasupra ceapa inabusita,  alaturi garnitura de cartofi natur decorata cu patrunjel verde tocat.

Se serveste cald.


scrie un comentariu »

PREPARATE DIN MARUNTAIE-Ficat de porc papricas

mai 29, 2009 · Înregistrat sub RETETE CULINARE · Tagged ,

FICAT DE PORC PAPRICAS-10 portii

1 kg de ficat,  500 g ceapa,  150 ml untura sau ulei,  3 kg de cartofi,  100 ml vin alb,  1 l supa de oase,  5 g boia de ardei dulce,  50 g patrunjel verde,  20 g sare.

Operatii pregatitoare:  taierea ficatuliu in 5-6 bucati/o portie,  taierea cepei si a patrunjelului verde-marunt,  pregatirea cartofilor “natur”,  impartirea grasimii 2/3 pentru  inabusirea ficatului si 1/3 pentru  prepararea sosului.

Tehnica prepararii: inabusirea bucatilor de ficat in grasime si apa,  prepararea sosului din ceapa,  grasime,  boia de ardei dulce,  supa de oase- prin fierbere timp de 20 minute.  Asocierea ficatului cu sosul si fierberea 10 minute ,  dupa care la final,   condimentarea cu vin.

Servirea:  pe farfurie fierbinte,  bucati de ficat, sos,  garnitura de cartofi natur,  decorat cu patrunjel verde tocat.  Se serveste fierbinte cu vin alb sec.


scrie un comentariu »

PREPARATE DIN MARUNTAIE-Rizoto cu ficatei de pasare

mai 28, 2009 · Înregistrat sub RETETE CULINARE · Tagged ,

RIZOTO CU FICATEI DE PASARE-10 PORTII

1kg ficat de pasare,  200 ml ulei,  700 g orez,  100 g ceapa,  100 g morcovi,  100 g telina,  50 g faina,  100 g pasta de tomate,  3 galbenusuri,  100 ml vin alb,  2 l supa de pasare,  150 g cascaval,  20 g sare,  1 g piper macinat.

Operatii pregatitoare:  ficatul se taie in bucati,  ceapa,  morcovii si telina in felii,  se alege si spala orezul,  se da cascavalul pe razatoare.  se imparte uleiul in 3 portii: 1/4 pentru inabusirea ficatului,  1/4 pentru garnitura de orez,  1/2 pentru preparare sos.  Se dilueaza faina cu apa rece.

Tehnica prepararii:  Se inabusa ficatul feliat,  in apa si grasime.  Se prepara sosul  din ceapa,  grasime,  morcovi,  telina,  faina ,  pasta de tomate, supa(cate 50 g /portie),  prin fierbere 10 minute.  Sosul se paseaza prin sita peste ficatei,  se condimenteaza cu sare,  piper.  Se fierbe ficatul cu sos 10 minute,  apoi se adauga vinul.   Garnitura de orez se prepara prin fierberea acestuia cu grasime in supa de pasare ,  cu sare-fierbere cu capac,  in cuptor-20 minute.

Montarea: se serveste cald pe farfurie:  garnitura de orez ,  ficatei cu sos,  deasupra se presara cascaval ras.


scrie un comentariu »

COKTAIL-”DESIRE”

mai 27, 2009 · Înregistrat sub GASTRONOMIE INTERNATIONALA · Tagged

COKTAIL DESIRE

50 ml vin spumos,  30 ml rom alb,  20 ml suc de fragi,  cateva picaturi de otet,  cuburi de gheata, 1 cireasa-ornament.

Se pun in shaker cateva cuburi de gheata,  romul,  sucul de fragi si cateva picaturi de otet.  Agitati bine,  apoi turnati amestecul intr-un pahar.  Completati cu spumantul si garnisiti cu cireasa.

scrie un comentariu »

SUPE-Supa de sparanghel

mai 27, 2009 · Înregistrat sub RETETE CULINARE · Tagged ,

SUPA DE SPARANGHEL

1/2 kg de sparanghel,  1 legatura de patrunjel,  sare,  piper,  1/4 l smantana, 1 ou.

Fierbem inabusit sparanghelul,  dupa 15 minute,  sparanghelul tocat marunt se trece prin sita. La pasta obtinuta se adauga 1/2 l de apa, sare,  piper,  patrunjelul verde tocat si mai fierbem 5 minute. Adaugam ouale amestecate cu smantana si garnisim totul cu putin patrunjel verde.

scrie un comentariu »

SUPE-Supa de peste cu crutoane

mai 25, 2009 · Înregistrat sub GASTRONOMIE INTERNATIONALA, RETETE CULINARE · Tagged ,

SUPA DE PESTE CU CRUTOANE                                                                                     1,5 l apa,  capul si coada unui crap,  150 g radacinoase,  50 g unt,  50 g faina,  1 galbenus,  1/8 l smantana,  sare,  piper,  nucsoara,  frunze de patrunjel.                                                                                                                   Capul si coada se fierb in apa.  Se strecoara supa de peste,  se adauga legumele taiate subtiri si calite in prealabil in  unt.  Carnea fiarta de peste se dezoseaza si se pune in supa.  Asezonam supa cu galbenusul frecat cu smantana si condimente.  Se serveste cu crutoane de paine.

scrie un comentariu »

SUPE-Supa de vin cu crutoane

mai 24, 2009 · Înregistrat sub GASTRONOMIE INTERNATIONALA, RETETE CULINARE · Tagged

SUPA DE VIN CU CRUTOANE                                                                                          1/4 l vin,  1/2 supa de carne limpede si foarte concentrata,  sare piper, aluna indiana,  1 galbenus de ou,  1/8 l smantana,  4 linguri de crutoane de paine.                                                                                                                  Se fierb legumele intregi cu carnea, se strecoara si peste supa limpede,  se adauga vinul,  smantana fecata cu galbenusul si le fierbem impreuna.  Doua felii de paine alba se taie cubulete si se prajesc in unt proaspat.  Crutoanele se adauga in supa la servire.

Consistenta si hiperproteica,  cu un gust rafinat,  nerecomandata in guta, reumatism articular,  boli renale.

scrie un comentariu »

SUPE_Supa de creier de vitel

mai 23, 2009 · Înregistrat sub RETETE CULINARE · Tagged

SUPA DE CREIER DE VITEL                                                                                           1/2 creier de vitel,  2 radacini de telina mici (sau una mai mare),  2 morcovi,  1 legatura de patrunjel,  2 cescute de smantana.                     fierbem cu 1 l de apa,  morcovii si telina.  Cand sunt fierta se adauga creierul de vitel  si se mai fierbe 2-3 minute.  Se scot apoi toate din supa si se dau prin sita.  Le punem din nou in supa si adaugam  smantana si patrunjelul verde tocat.

Extrem de gustoasa si hiperproteica,  nerecomandata in hipercolesterolemie,  guta, obezitate.

scrie un comentariu »

4. Meniu adolescenti sanatosi 13-19 ani

mai 22, 2009 · Înregistrat sub MENIURI · Tagged

MENIU ADOLESCENTI SANATOSI 13-19 ANI                                                  ora 7:  200 ml ceai cu 15 g zahar,  15 g unt,  150 g sunca presata,  100 g paine.

  ora 10:  50 g cascaval Dobrogea,  50 g paine.

  ora 12; dovlecei cu unt si cu smantana-200 g,  200 g ficat cu sote de legume asortate,  150 g capsuni,  125 g paine.

  ora 17: compot de cirese-200 ml.

   ora 20:  150 g vinete impanate,  150 g budinca de franzela cu mere,  50 g paine.

scrie un comentariu »

« Previous entries
Pagina Următoare »