RIZOTO CU FICATEI DE PASARE-10 PORTII
1kg ficat de pasare, 200 ml ulei, 700 g orez, 100 g ceapa, 100 g morcovi, 100 g telina, 50 g faina, 100 g pasta de tomate, 3 galbenusuri, 100 ml vin alb, 2 l supa de pasare, 150 g cascaval, 20 g sare, 1 g piper macinat.
Operatii pregatitoare: ficatul se taie in bucati, ceapa, morcovii si telina in felii, se alege si spala orezul, se da cascavalul pe razatoare. se imparte uleiul in 3 portii: 1/4 pentru inabusirea ficatului, 1/4 pentru garnitura de orez, 1/2 pentru preparare sos. Se dilueaza faina cu apa rece.
Tehnica prepararii: Se inabusa ficatul feliat, in apa si grasime. Se prepara sosul din ceapa, grasime, morcovi, telina, faina , pasta de tomate, supa(cate 50 g /portie), prin fierbere 10 minute. Sosul se paseaza prin sita peste ficatei, se condimenteaza cu sare, piper. Se fierbe ficatul cu sos 10 minute, apoi se adauga vinul. Garnitura de orez se prepara prin fierberea acestuia cu grasime in supa de pasare , cu sare-fierbere cu capac, in cuptor-20 minute.
Montarea: se serveste cald pe farfurie: garnitura de orez , ficatei cu sos, deasupra se presara cascaval ras.
