Se prepara din carne de porc batran( carne mai inchisa la culoare ). Carnea de curata cu grija de pielite, grasimi si tendoane. Se taie felii mari, cat o palma si groase de 1 cm, care se sareaza si se aseaza pe o planseta inclinata, intr-un spatiu racoros. Se lasa astfel pentru o zi, in care timp zeama de carne se va scurge. Dupa aceea carnea se toaca fin si se amesteca cu cubulete de slanina tare ( de pe spatele porcului ), slanina este sarata si cubuletele sunt de latura 1 cm. La 1 kg de carne tocata se adauga 150 g de cubulete, 1 g de silitra, 5 g de piper pisat, 1 paharel de vin rosu in care s-au pisat in prealabil 1-2 catei de usturoi( vinul este strecurat de resturile de usturoi). Se framanta bine compozitia si se umple indesat bine, in basica de porc, care se leaga bine. Dupa zvantare, se afuma.
Gh. Szekely si Viorel Suciu, experti culinari
Salami veronese-imagini google
