Carnea se toaca de marime mijlocie si la 2 kg de carne se adauga 250 g de slanina taiata cubulete. Se adauga piper dupa gust si 20 g de sare la 1 kg de compozitie. Compozitia se umple in mat subtire de vita. Se aseaza salamul intr-un vas de lemn, in saramura ( 10 l de apa, 1, 6 kg sare de bucatarie, 15 g silitra, 15 g de zahar) condimentata cu coriandru, ienupar si usturoi, si se tine 7-8 zile. Apoi se zvanta si se da la fum slab timp de o saptamana. Se tine 6-7 saptamani intr-o incapere uscata si bine aerisita. Dupa uscare se poate pastra chiar si un an de zile ( daca s-a respectat reteta ).
Autori : Gh. Szekely si Viorel Suciu, experti culinari
imagini google
