Povestile lui Bibiguli

Noiembrie 28, 2008

Preparate din crustacee-Crevete gratinate

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 12:43 pm

3. CREVETE GRATINATE

800 g crevete fierte si decorticate, 500 g sos pentru gratinat, 150 g cascaval, 100 g unt.

Sosul pentru gratinat se obtine din unt, faina, lapte-sos alb.  Sosul alb se incalzeste putin si se rade cascavalul. Se pune putin sos de gratinat intr-un vas yenna( sticla termorezistenta), se aseaza crevetele, se toarna restul de sos, se niveleaza, se presara cascavalul ras, untul taiat bucatele si se introduce la cuptor la foc bun, unde se lasa 10-15 minute, pana ce capata culoarea rumen aurie. Se prezinta in vasul in care s-a gratinat si se servesc fierbinti.   Se servesc cu bere.

Preparate din porc-Toba mozaicata

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 12:22 pm

TOBA MOZAICATA

Se fierbe putina carne ramasa dupa fasonarea suncilor si soric si se toaca.  Se ia slanina cam de doua ori cat cantitatea de carne si soric, se fierbe si se taie in cubulete.  Se amesteca totul cu atata sange incat sa se obtina o compozitie nu prea moale.  Fiecare kilogram de astfel de umplutura se condimenteaza cu 25 g sare, 4 grame piper pisat, 2 g enibahar si 1 g maghiran.  Se framanta bine si se introduce in burduf, in asa fel ca acesta sa se umple numai pe jumatate.  Separat se fierb doua limbi mici de porc sau una de vita, se invelesc intr-o felie subtire de slanina fiarta si se introduc in burduf.  In loc de limba se pot pune si cremvursti( in mat de oaie).  Se leaga burduful si se fierbe in apa fierbinte, dar neclocotita ,1-1h si 30 minute.  Se incearca cu scobitoarea, este gata cand scobitoarea iese curata.  Toba se lasa sa se raceasca putin si calduta se pune la fum slab.

Noiembrie 27, 2008

Preparate din crustacee- Cokteil de raci sau homar

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 1:07 pm

2.  COCKTEIL DE RACI SAU HOMAR( 10 portii)

Cozi de raci sau homari-600 g, sos calipso-400 g, telina-800 g, lamaie-50 g, mere-800 g, sare-10 g, tabasco-2g.

Se prepara sosul calipso amestecand urmatoarele componente: maioneza 320 g, ketchup 60 g, piper-cateva boabe, coniac 20 ml, tabasco-cateva picaturi.

Se spala, se curata si se taie julien telina.  Se freaca feliile de telina cu  suc de lamaie.  Merele se spala, se curata, se taie julien.  Se amesteca sosul calipso  cu merele si telina taiate julien, se condimenteaza cu sare si sos tobasco.

Se serveste in cupe transparente. In cupa se aseaza salata de telina cu mere iar deasupra cozile de raci.  Se serveste rece , o cupa la portie.  Se serveste ca al doilea aperitiv  alaturi de cogniac.

Preparate din porc-Toba cu lamaie

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 12:05 pm

9.  TOBA CU LAMAIE

Urechile, putin soric, limba, 500 g carne, se fierb in apa sarata si se taie bucatele.  Se condimenteaza cu sare, piper, 1/2 ceapa tocata marunt.  Compozitia se amesteca cu putina zeama de carne si se introduce in basica sau burduf.  Burduful legat se inteapa cu un ac, apoi se fierbe in apa cu otet, foaie de dafin si coaja de lamaie rasa.  Se fierbe 1 h si 30 minute-2 ore.  Se mai inteapa cu un ac, dupa ce s-a scos de la fiert, cat este inca calda si se raceste presata intre 2 scanduri.

Noiembrie 26, 2008

Preparate din crustacee-Rasol de raci

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 12:05 pm

1.  RASOL DE RACI( 10 portii)

10 g usturoi, 50 g morcovi, 25 g patrunjel, 50 g ceapa, 1 fir de cimbru, 5 ml otet, 1g piper, 1/4 foaie de dafin, 30 g sare.

Se spala racii pentru a indeparta nisipul, cu o periuta de pai .  Spalarea se face in mai multe ape, pana ce apa iese curata. Se curata legumele, se spala , se taie in felii subtiri.  Se pune apa la fiert.  In apa clocotita se pun racii vii, dupa ce li s-a scos intestinul prin rasucirea si tragerea lobului central al cozii.  Se adauga sare, piper, otet, dafinul, cimbrul si legumele.  Se lasa sa fiarba 30 minute, dupa care se retag de pe foc.  Se servesc la bucata.  Se aseaza pe platou si se toarna deasupra, zeama in care au fiert.


Preparate din porc-Toba cu ghimber

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 7:37 am

8.  TOBA CU GHIMBER

Se prepara din carnea slaba de la capatana, soric si putina slanina de la gat.  Produsele se pun la fiert, in apa la 90 grade, pana ce carnea se despride de pe oase( cam 2 ore).  Carnea si slanina se taie fideluta si se oparesc, soricul se toaca.  Se condimenteaza cu sare, piper, ghimber si enibahar pisat, dupa gust.  Se amesteca cu putina zeama de carne-cat sa cuprinda compozitia-si se introduce in burduf.  Se fierbein apa la 90 grade, timp de 1-2 ore, functie de marimea tobei.  Se limpezeste cu apa calduta, se inteapa cu un ac subtire ca sa iasa aerul si se preseaza.  Daca dorim sa o pastram timp indelungat poate fi data si la fum slab, care ii da un gust placut.

Noiembrie 25, 2008

Preparate din peste- Zacusca de morun( nisetru, crap, somn, palamida)

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, , , , — bibiguli @ 6:47 am

9.  ZACUSCA DE MORUN ( 10 portii)

1,500 g peste fara cap, 250 ml ulei, 500 g morcovi, 200 g ceapa, 500 g arpagic, 650 g castraveti murati, 200 g bulion, 150 g masline, 100 ml vin, 2 foi de dafin, 1 fir de cimbru, 1 g de piper, 1 g enibahar, 50 g sare, 1 legatura de verdeata.

Pestele se curata, se spala, se portioneaza( 2-3 bucati la o portie).  Ceapa se curata si se toaca marunt, morcovii se curata si se taie felii subtiri.  Arpagicul se opareste si se curata.  Castravetii se curata de coaja si de seminte si se oparesc pentru a se desara.  Maslinele se desareaza.  Verdeata curatata, spalata, se toaca marunt.

Bucatile de peste se soteaza in cuptor cu putina apa si ulei.  Se scot pe un platou. In lichidul in care s-a sotat pestele se adauga ceapa tocata marunt, morcovii taiati felii subtiri, arpagicul, castravetii taiati felii subtiri, ienibaharul, foile de dafin, piperul pisat si cimbrul.  Se sting cu vin si cu bulionul diluat cu apa.  Se adauga atata apa cat este necesar pentru a fierbe 30 de minute.  Se adauga maslinele desarate si bucatile de peste deasupra zarzavatulului si se fierb impreuna la cuptor -10 minute.

Se serveste rece, estetic aranjat pe platouri pescaresti.  Se presara deasupra verdeata tocata marunt, se orneaza cu felii de lamaie.

O portie contine 100 g peste si 190 g garnitura si sos . O portie contine 645 calorii.

Preparate din porc-Toba cu chimen

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 6:15 am

7.  TOBA CU CHIMEN

Capul si ratul se fierb in apa sarata pana se desprinde carnea de pe oase( cam o ora).  Se scoate carnea, se taie fasii si se amesteca cu piper pisat si chimen.  Separat, si tot in apa sarata se fierbe soricul bine curatat.  Zeama se fierbe pana la concentratia necasara( sa fie lipicioasa).  Soricul se taie bucatele si se amesteca totul cu cantitatea de zeama dupa plac.  Compozitia se introduce in mat gros sau burduf, se inteapa cu acul gros pentru eliminarea aerului, se fierbe 75-80 minute in apa fierbinte dar neclocotita si se preseaza intre scanduri.

Se pastreaza la rece, maximum 2 saptamani. 100 g toba contine 200 calorii.

Noiembrie 24, 2008

Preparate din peste-Crap matelot

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 9:53 am

8.  CRAP MATELOT

1, 500 kg crap fara cap, 250 ml vin rosu, 100 g unt, 150 g zarzavat, 100 g ceapa, 500 g arpagic, 2 g piper, 1 kg ciuperci, sos madera-100 g, verdeata -1 legatura, 100 ml ulei, 50 g sare.

Crapul se curata, se spala, se portioneaza in 10 bucati, si se presara cu sare.  Ceapa se curata , se spala, se toaca marunt.  Zarzavatul se spala, se curata, se taie cubulete mici.  Arpagicul se opareste si se curata.  Ciupercile se curata si se taie in bucati mai mari.  Verdeata se curata si se spala.

Bucatile de crap se soteaza in cuptor in tava cu apa si ulei.  Ceapa se inabusa in ulei si se adauga arpagicul si piperul.  Ciupercile se inabusa separat si se adauga impreuna cu verdeata tocata si cu sosul madera.  Compozitia se aseaza intr-o tava, se pun bucatile de peste deasupra si se stropeste cu vin, putin rom si se da la cuptor 20 minute.

Se serveste cald estetic asezat pe platou pescaresc.

O portie are 100 g peste si 150 g garnitura.    1 portie are 391 calorii.  Se serveste cu vin alb sec-Riesling.

Preparate din porc- Toba cu limba afumata

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 9:30 am

6.  TOBA DIN LIMBA AFUMATA

Capul de porc curatat se fierbe in apa sarata in care s-a pus si 0,5 g silistra.  Separat se fierb 1-2 limbi de porc afumate sau una de vita.  Cand carnea s-a fiert, se taie fideluta sau cubulete, se sareaza, se adauga piper pisat si zeama de usturoi.

Se introduce in basica in asa fel incat la mijloc sa fie asezate 3-4 oua fierte si curatate de coaja.  Se leaga si se fierbe in zeama in care a fiert carnea.  Intre timp se inteapa din cand in cand cu un ac.  Se raceste presata intre scanduri.  Este o delicatesa pentru mese festive.   Se poate servi cu vermut alb.

Older Posts »

Blog la WordPress.com.