Povestile lui Bibiguli

aprilie 16, 2009

PREPARATE DIN MIEL-Bors, drob, friptura, frigarui

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, , , , — bibiguli @ 5:44 am

1.  BORS DE MIEL

600-650 g carne de miel,  1 l apa,  1 l de bors,  1 morcov,  1 pastarnac,  1 radacina de patrunjel,  2 cepe,  2 linguri de orez, sare,  leustean,  loboda,  patrunjel verde,  2 oua,  2 linguri de smantana.

Carnea: capul,  pieptul si partea de jos a picioarelor- se curata de pielite si se spala bine.  Capul se curata,  se opareste si se inlatura cu un cutit pielea  de pe limba.  Carnea si capul astfel curatate si spalate se pun intr-0 oala la fiert.  Se spumeaza in mod repetat.  Zarzavatul curatat,  spalat,  taiat marunt se adauga in oala impreuna cu orezul curatat si spalat si cu o parte din sare.  Cand produsele sunt fierte se adauga borsul fiert separat,  se mai lasa cateva clocote,  se adauga leusteanul si loboda tocate,  se potriveste de sare si se retrage de pe foc.

Se drege cu 1-2 galbenusuri si cu 2 linguri de smantana.  Capul se serveste separat pe o farfurie,  cu patrunjel verde tocat deasupra.

2.  DROB DE MIEL

1 prapur de miel,  inima,  ficatul,  plamanii,  5-6 cepe verzi,  1 morcov,  1 patrunjel,  1/2 telina mica,  cate o legatura de patrunjel si marar verde,  3-4 oua,  1 lingura de unt sau untura,  sare,  piper,  1 ceasca de lapte dulce.

Se spala prapurul in apa cu putin otet.  Se spala si se pun sa fiarba in apa maruntaiele de miel,  putina sare si legumele curatate si spalate.  Cand carnea este fiarta,  se scoate si se lasa sa se racoreasca,  apoi se da prin masina de tocat iar legumele se inlatura.  In carnea tocata se adauga sare,  piper,  patrunjel si marar verde tocat ,  ceapa verde tocata,  3-4 galbenusuri, se amesteca bine si la urma 3-4 albusuri batute spuma.

Se intinde pe cratita unsa cu unt prapurul,  se pune in el tocatura si se acopera cu marginile prapurului;  se unge cu ulei cald si se da la cuptor pentru 20-30 minute.  In lipsa prapurului se face o foaie subtire din faina, ou, lapte, unsa cu unt.  Drobul se serveste cu salata verde cu ridichi.

3.  FRIPTURA DE MIEL

Se pune mielul intreg-fara cap sau pulpele si costitele,  sare,  piper,  ulei,  1/2 pahat de vin,  usturoi verde, 1/2 pahar apa.

Se sterge carnea cu un prosop ud si se lasa cu sare si putin piper 1 ora.  Se pune in tava,  se toarna 3-4 linguri cu ulei, se taie in bucati 5-6 fire de usturoi verde sau se leaga in buchet,  se pune vinul si 1/2 pahar de apa.  Se da la cuptor, la foc mic,  sa se patrunda bine carnea.  In timp ce se rumeneste se unge cu apa calda.  Trebuie sa fie frumos rumenit,  sa prinda o crusta rumena.  Cand se baga furculita si  intra usor in carne este gata.  Se serveste cu cartofi pai si salata verde.

4.  FRIGARUI DE MIEL

500 g carne,  1 pahar de vin,  1 ardei gras,  2 rosii,  sare,  piper,  3-4 catei de usturoi.

Se curata carnea de pietite,  se taie in bucati,  se presara cu sare si piper,  se pune intr-o cratita,  se toarna vinul si se lasa 12 ore.  Apoi se infig bucatile de carne intr-o frigare, alternativ cu rondele de rosii si bucati de ardei gras.  Se  aseaza frigarea deasupra jarului,  se invarte incet ca sa se friga carnea.  In timp ce se frige se unge cu mujdei de usturoi( se poate folosi si grilul-rotisorului aragazului).

Se serveste cu vin rosu sec de marca.

Reclame

aprilie 15, 2009

MENIURI FESTIVE

Filed under: MENIURI — Etichete: — bibiguli @ 10:01 am

1.  MENIU FESTIV

Aperitiv:sparanghel rulat, servit cu vin demi dulce de tip Muscat.

Supa:  supa franciscana cu verdeturi.

Preparat din peste:  file de calcan in sos de portocale, servit cu vin alb sec de tip Riesling.

Preparat din pasare: rata chinezeasca, servita cu vin rosu de tip Cabernet.

Desert: cupa de inghetata Chevalier, servit cu vin de desert de tipul Muscat Ottonel.

Cafea neagra cu distilat de tip cogniac.

PREPARATE DE POST-Gelatina de capsuni

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, , , , — bibiguli @ 9:39 am

GELATINA DE CAPSUNI

1/2 pahar de capsuni,  2 linguri de zahar,  1 si 1/2 foaie de gelatina(sau pliculete),  1 pahar cu apa.

Se prepara un sirop din apa si zahar,  in care se fierb capsunile in 2-3 clocote.  Se inmoaie gelatina in apa rece si apoi se dizolva in putina apa calda si se amesteca cu siropul si capsunile fierte.   Se pune in forma si se da la rece.

Pentru diabetici: se indulceste compotul de capsuni-racit cu 1 pastila de zaharina pisata/aspartam/ciclamat.

Recomandat in obezitate,  cu reducerea cantitatii de zahar la 1 lingurita/zi.

aprilie 14, 2009

PREPARATE DE POST-Varza chinezeasca

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, , , — bibiguli @ 10:05 am

VARZA CHINEZEASCA

750 g varza chinezeasca,  200 g radacina de telina,  ,  1 mar acru,  1 ceapa,  boia,  1 cubulet de concentrat de supa,  1/8 l suc de mere.

Varza se taie fasii si se fierbe inabusit intr-un vas de inox,  adaugam marul,   telina taiata si ceapa tocata marunt si mai fierbem inabusit.  La sfarsit adaugam cubul de supa, boiaua si sucul de mere si mai fierbem 1 minut.

Recomandata si  in obezitate si diabet.

aprilie 13, 2009

RETETE DE POST-Mere coapte cu spuma de gris

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, , , — bibiguli @ 11:57 am

MERE COAPTE CU SPUMA DE GRIS

2 mere,  1 lingura de gris,  1 pahar mic de sirop de fructe,  1 pahar mic de apa, 1 lingura de zahar pudra,  2 capsuni din dulceata.

Se coc merele in coaja la cuptor,  pana se inmoaie,  apoi se curata de coaja si se scobesc la mijloc.  Grisul se fierbe in siropul de fructe amestecat cu apa,  timp de 4-5 minute,  apoi se bate pana se raceste complet,  cu jumatate din cantitatea de zahar.  Se umplu merele cu spuma de gris,  se pudreaza cu restul de zahar si se decoreaza cu 2 capsuni scoase din dulceata.

Nerecomandat in diabet si obezitate.

Recomandat adultilor si copiilor peste 1 an si in hepatita cronica si ciroza.

aprilie 12, 2009

PREPARATE DIN PESTE-Pastravi in sos de vin alb

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 6:39 am

PASTRAVI IN SOS DE VIN ALB

1 kg de pastravi,  1 l de vin,  1/4 l apa,  2 morcovi,  2 cepe,  patrunjel,  1 frunza de telina,  10 boabe de piper,  sare,  2-3 felii de lamaie.

Pastravii ii curatam,  ii spalam si-i scurgem bine de apa.  Intr-un vas de inox punem pestele,  apa,  vinul,  feliile de lamaie,  morcovii taiati rondele si fierbem impreuna cu ceapa taiata,  frunzele de patrunjel intregi,  frunzele de telina si boabele de piper.   Facem focul foarte mic si fierbem cu capac circa 25 minute.

Luam vasul de pe foc,  scoatem cu grija pestele si turnam peste el sosul.  Se serveste cu cartofi natur.

aprilie 11, 2009

FRIPTURI-Muschi de vaca impanat cu slanina

Filed under: GASTRONOMIE INTERNATIONALA, RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 10:33 am

4.  MUSCHI DE VACA IMPANAT CU SLANINA(10 portii)

1,500 kg muschi de vaca fasonat,  100 g slanina,  50 ml ulei,  50 g sare,  2 g piper.

Operatii pregatitoare: se verifica curatarea de pielite si fasonarea muschiului,  se sterge cu un prosop umed,  se taie slanina fasii pentru impanat.

Tehnica prepararii: muschiul fasonat se impaneaza pe lungimea fibrei cu fasii de slanina,  se sareaza,  se pipereaza.  Se aseaza pe un gratar pus in tava;  se unge cu putin ulei,  se pune putina apa in tava si se frige la foc bun circa 30 minute-ca la orice friptura in tava.  Cand este frumos rumenit si suculent in interior,  se scoate din cuptor si se portioneaza.  Sosul(numit jiul) se strecoara si se degreseaza.

Modul de prezentare: portiile de muschi se prezinta pe platoul cald si se servesc cu cartofi sau legume sotate.  Sosul se prezinta separat.

aprilie 10, 2009

Fripturi-muschi de vaca umplut

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 3:22 pm

3.  MUSCHI DE VACA UMPLUT(10 portii)

1,500 kg  muschi de vaca,  250 g carne de porc,  250 g orez,  500 g castraveti murati,  250 g untura,   100 g faina,  250 g morcovi,  125 g  albitura,  100 g smantana,  125 g bulion,  1/8 g  foi de dafin,  50 ml otet,  50 g sare,  2 kg cartofi.

Operatii pregatitoare: muschiul se curata de pielite,  se fasoneaza,  se sterge cu un prosop si se scoate miezul lasand o margine de jur imprejur de 1 cm.  Ceapa se curata,  se spala,  se toaca si se opareste.  Se alege orezul.  Castravetii se curata de coaja,  de seminte,  se toaca marunt,  se scurg de zeama.  Se prepara sosul din untura, ceapa,  faina,  zarzavat,  bulion si otet.  Se prepara cartofii natur.

Tehnica prepararii: carnea de porc si miezul de la muschi  se trec prin masina de tocat cu sita deasa.  Se inabusa ceapa in apa cu grasime,  se adauga carnea tocata si se inabusa impreuna circa 20 minute.  Se retrage de pe foc si se trece din nou prin masina.  Orezul se inabusa cu apa si grasime si se lasa la cuptor pentru 20 minute.  Orezul se scoate din cuptor,  se raceste si se amesteca cu carnea tocata si castravetii si putina sare.  Cu acesta compozitie se umple muschiul.  Se aseaza muschiul in tava cu putina apa si grasime sa se rumeneasca la cuptor-pe ambele parti.  Se toarna deasupra sosul strecurat si se fierbe impreuna 30 minute.  Cand este bine patruns se scoate si se portioneaza.

Mod de prezentare si servire: se aseaza cate doua felii pe platoul cald , se serveste cu garnitura de cartofi natur si sosul respectiv.


aprilie 9, 2009

2. FRIPTURI-File de porc charcutiere

Filed under: GASTRONOMIE INTERNATIONALA, RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 4:45 am

2.  FILE DE PORC CHARCUTIERE(10 portii)

1,800 g file de porc,  200 g unt,  300 g pesmet,  3 g piper,  40 g sare,  600 g sos charcutiere.

Operatii pregatitoare: se curata fileul de pielite;  se pregateste sosul:  3 cepe taiate marunt se calesc in 100 g  unt,  se sting cu 300 ml vin alb si se lasa sa scada la 1/3.  Se dauga 500 ml supa de vaca si se lasa sa scada la 1/3.  Se adauga 50 g unt si 3 linguri de mustar fin, se ia de pe foc si cand s-a racit se adauga 5 castraveti acri taiati julien.

Tehnica prepararii: se unge fileul de porc cu untul,  se sareaza,  se presara cu piperul pisat,  se expune pe fratarul uncins,  se roteste pe toate partile pana este bine fript.

Modul de prezentare si servire: Fileul fript se portioneaza si se aseaza estetic pe platoul cald.  Se serveste cu piure de cartofi sau legume sotate,  cu sos   charcutiere cald.

aprilie 8, 2009

Preparate din maruntaie-Rinichi de vitel a la NORMANDIA

RINICHI DE VITEL A LA NORMANDIA

2 rinichi de vitel,  50 g slanina afumata,  20 bucati de ceapa verde,  1 pahar de rachiu de mere(calvados),  sare,  piper.

Curatam ceapa si o taiem in doua.  Rinichii spalati bine ii taiem in felii.  Frigem intr-un vas de inox,   slanina feliata pana se rumeneste.  Adaugam ceapa verde si rinichiul si frigem inabusit,  cu capac.  Flambam cu calvadosul incalzit,  acoperim cu capacul si fierbem la foc mic inca 10 minute.  Condimentam inainte de servire.  Garnitura: buchete de conopida, brocolli fierte si orez fiert cu ciuperci.

Se serveste cu vin rosu sec, de marca.


« Newer PostsOlder Posts »

Creează gratuit un site web sau un blog la WordPress.com.