Povestile lui Bibiguli

Decembrie 30, 2009

Preparate din peste-PASTRAV CU MIGDALE

Filed under: GASTRONOMIE INTERNATIONALA, RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 12:11 pm

4 pastravi,  100 g migdale,  sare,  piper,  lamaie, partunjel

Pestii intregi curatati,  spalati,  sarati,  piperati si stropiti cu lamaie,  se presara cu migdalele curatate si razuite.  Se frig la foc mic,   intr-un vas de teflon,  uns cu putin unt sau ulei de masline,  pana se rumenesc usor. Se servesc  cu felii de lamaie gratinate si cu partrunjel verde tocat.

dscf0969.JPG

Anunțuri

Decembrie 29, 2009

Preparate din vitel-CORDON BLEU

Filed under: GASTRONOMIE INTERNATIONALA, RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 3:29 pm

4 snitele mari de vitel,  4 felii de sunca,  4 felii de cascaval,  sare,  piper.

Pe fiecare snitel crud punem o felie de cascaval si o felie de sunca.  Rulam snitelul si il fixam cu o scobitoare.  Snitelele le frigem circa 8 minute,  intorcandu-le cu grija pe o parte si pe cealalta.

CORDON BLEU

Decembrie 22, 2009

Desert: Marchiza cu fructe si frisca

250 g piscoturi de sampanie,  1/2 borcan mic de gem de capsuni,  450 g frisca proaspata,  stafide,  ciocolata de menaj,  nuci prajite si macinate.

Se aseaza pe un platou dreptunghiular,  10 piscoturi paralele si usor distantate.  Se pune cu lingurita pe fiecare piscot,  gem de capsuni,  se presara nuci,  bucatele de ciocolata si stafide;  apoi se pune un strat de frisca.  Se repeta randurile.  Deasupra se pune frisca si se infig bucatele de ciocolata.  Se tine la frigider.  Se prepara cu o zi inainte de servire.

Capsuni cu frisca

Decembrie 21, 2009

Amestec de condimente pentru pateuri, sunci si fripturi

10 g maghiran,  10 g lamaioara,  10 g ghimber,  10 g busuioc,  2 g scortisoara,  5 g foaie de dafin,  5 g boia dulce,  5 g cuisoare,  5 g cardamina,  5 g nucsoara,  5 g floare de nucsoara,  5 g piper.

Acest amestec se zdrobeste fin in piulita( nu in rasnite electrice!) si din praful obtinut folosim 1-2 g/kg de pateuri sau fripturi.


Piper boabe amestec

Decembrie 20, 2009

Pastrama de gasca

Se prepara din pieptul si pulpele de gasca mare,   neindopata.

Se desprinde pieptul de gasca de pe os in lungime-in doua bucati.  Se degreseaza carnea si in caz ca are grosimea mai mare de 1,5 cm se taie in felii pentru a se obtine grosimea dorita.

Dupa taierea picioarelor pulpele se curata de pielite,  se scoate osul( printr-o singura crestatura facuta spre interior).  Pentru fiecare kg de carne astfel obtinuta se socotesc 16 g de sare cu care se freaca bine carnea.  Se prepara un amestec din putina apa,  piper,  boia si usturoi pisat,  dupa gust.  Se freaca carnea cu acest amestec.     (tratament natural pentru potenta)

Apoi se iau bucatile si se aseaza foarte indesat intr-un vas de lemn.  (Presarea carnii in vas evita o eventuala rancezire).  Vasul se tine la loc racoros si intunecat 5 zile.  In acest timp se intoarce carnea ca bucatile de deasupra sa ajunga la fundul vasului si invers.  Dupa 5 zile se scoate carnea,  i se pune sfoara si se zvanta o zi,  dupa care se pune la fum slab si rece pentru 48 ore.

Se pastreaza agatate in loc uscat.   Se consuma ca atare sau fiert-fiind o delicatesa deosebita.

Pastrama piept de gasca

Se poate prepara pastrama de : pui,  curcan,  prepelita,  iepure,  oaie,  miel,  mistret,  caprioara (retete si condimente diferite).

Decembrie 19, 2009

Pastrama de manzat

Filed under: GASTRONOMIE INTERNATIONALA, GASTRONOMIE ROMANEASCA, RETETE CULINARE — Etichete: — bibiguli @ 7:29 am

Se prepara din pulpa sau muschi de manzat ingrasat.

Carnea se taie fasii de 8-10 cm latime si 1-2 cm grosime.  Se leaga cu sfoari apoi se freaca cu urmatorul amestec:  25 g sare,  0,5 g silitra,  20 g boia semidulce( 10 g iute +10 g dulce),  5 g usturoi pisat si 1 g zahar tos.  Toate cantitatile se socotesc pentru 1 kg de carne.       (tratamente naturale pentru potenta)

Carnea se aseaza intr-un vas pentru sarare- se presara cu condimentele ramase de la frecatul bucatilor de carne-si se tine in vas 5 zile.

Dupa ce se curata carnea,  se da la fum cald,  2-3 ore,  in afumatoarea dinainte incalzita.

Pastrama de vita

Decembrie 18, 2009

Preparate din porc-pastrama tinuta la fum rece

Carnea de porc taiata in fasii de 8-10 mm se sareaza si se aseaza indesat intr-un vas.  Se tine astfel 3 zile.      (tratamente naturale pentru potenta)                                                                                                        Se prepara un amestec din piper,  usturoi,  coriandru si putina apa cu care se freaca bucatile de carne.  Se aseaza pe o planseta  aplecata pentru zvantare( trei zile).  Se presara cu boia dulce si se pune la fum rece 2 zile.

Decembrie 17, 2009

Preparate din porc-pastrama condimentata de porc

Se prepara din antricot sau pulpa de porc -mai tanar de 1 an.

Carnea se taie bucati de 8-10 cm latime si cel mult 3 cm grosime si se leaga cu sfoara.  Fiecare bucata se freaca bine cu un amestec de 20 g sare,  25 g usturoi pisat,  6 g boia,  0,5 g zahar  tos si 0,5 g silitra.  Cantitatile se socotesc pentru fiecare kg de carne.               (tratamente naturale pentru potenta)

Carnea se aseaza intr-un vas cu emailul intact sau vas de plastic,  peste carne se presara amestecul de condimente ramas.  Se tine astfel 3-4 zile dupa care se pune la fum cald pentru 2-3 ore.

Pastrama porc Pastrama porc

Decembrie 16, 2009

Preparate din porc-burta afumata si papricata

Filed under: GASTRONOMIE ROMANEASCA, RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 9:20 am

Slanina carnoasa de pe burta se ia si i  se da forma si grosimea  dorita,  se tine in sare 6 zile,  din doua in doua zile se intorc bucatile in vas.      ( tratamente naturale pentru potenta)                                             Dupa scoaterea din sare se freaca cu un terci preparat din boia si apa si apoi se da la fum pentru 3 zile.

sticky-belly-005.jpg image by gourmandine

Decembrie 15, 2009

Preparate din porc-slanina tiganeasca

Filed under: GASTRONOMIE ROMANEASCA — Etichete:, — bibiguli @ 1:13 pm

Se prepara din slanina de pe burta porcilor de aproximativ 100-120 kg.  Din slanina racita se scot coastele si se modeleaza bucati de 35-40 cm lungime si 15-20 cm latime.  Bucatile de slanina se freaca cu sare si se aseaza strans in vas de lemn (ciubar).      (tratament naturist pentru potenta)                                                                                                            Dupa trei zile se pun in saramura mijlocie(950 g sare+5 l apa+10 g silitra+7 g zahar) in care se mai pune usturoi zdrobit,  foaie de dafin si piper boabe.  Bucatile de slanina se tin in saramura 8 zile,  dar in a 4-a zi se intorc.  Dupa scoaterea din saramura se spala cu apa calduta,  se pun la zvantat si se dau la fum pana ce devin rosu-inchis la culoare.

Slanina Afumata Slanina afumata

Older Posts »

Creează un sit web gratuit sau un blog la WordPress.com.