Povestile lui Bibiguli

Noiembrie 30, 2009

Preparate din porc-Antricot afumat

Filed under: GASTRONOMIE ROMANEASCA — Etichete:, — bibiguli @ 5:08 pm

Se ia slanina de pe antricot,  taiem coastele cu barda in lungime de 12-15 cm.  Bucatile astfel formate se curata de grasime,  cu grija fara sa crestam carnea.  Se scoate maduva din vertebra.

Se freaca bucatile de antricot cu sare amestecata cu silitra( 100 g sare si 2 g silitra la 1 kg de carne).  Se tine carnea astfel 6 zile dupa care se pune in saramura mijlocie( 10 l apa +1, 9 kg sare de bucatarie+20 g silitra+15 g zahar) pentru alte 3 zile.  Dupa scoaterea din saramura,  se tine carnea la desarat 2-3 ore ,  in apa calduta,  se spala cu apa rece si dupa zvantat se da la fum.  Se pastreza agatat la loc rece si aerisit.

Anunțuri

Blog la WordPress.com.