Povestile lui Bibiguli

iunie 10, 2009

Preparate din maruntaie-Limba cu ciuperci

Filed under: GASTRONOMIE INTERNATIONALA, RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 6:01 am

LIMBA CU CIUPERCI-10 PORTII

1 gk limba de vita fara slung,  100 g ceapa,  100 g morcovi,  100 g telina radacini,  100 g pasta de tomate,  1 kg de ciuperci proaspete sau congelate,  200 g rosii din conserva,  100 ml ulei,  50 g unt,  5 g foi de dafin,  100 ml vin alb,  50 g patrunjel verde,  1 g piper boabe,  5 g cimbru,  25 g usturoi,  25 g sare,  50 g faina.

Operatii pregatitoare: prelucrarea primara a limbii de vita:  curatire,  spalare,  oparire,  spalare.  Felierea cepei,  morcovului,  telinei.  Taierea ciupercilor in lame,  tocarea marunta a paptrunjelului si separat a usturoiului.

tehnica prepararii: inabusirea limbii cu ceapa,  morcovi,  telina,  ulei si apa;  incorporarea pastei de tomate, fainii,  condimentelor(sare,  piper,  foi de dafin,  usturoi,  cimbru,  apei fierte-200-300 ml /portie,  fierberea circa 2 h.  Separarea limbii in vas cu apa rece,  curatarea limbii de pielita,  tairea in felii?2 de portie,  inabusirea ciuprcilor in unt.

Formarea preparatului: asocierea bucatilor de limba cu sosul de ceapa in care a fiert(pasat) si ciuperci si fierberea 5 minute,  condimentarea cu vin.

Servire: pe platou cald, decorat cu patrunjel verde,  cu sau fara garnitura de cartofi natur.

Reclame

iunie 7, 2009

PREPARATE DIN MARUNTAIE-Limba cu sos de masline

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 12:10 pm

LIMBA CU SOS DE MASLINE

1 kg limba de vita fara slung,  100 ml ulei,  100 g ceapa,  100 g morcovi,  100 g telina radacini,  50 g faina,  250 g masline,  100 g lamaie,  20 g sare,  2 g piper boabe,  50 g patrunjel verde,  100 g pasta de tomate,  100 ml vin rosu.

Operatii pregatitoare: limba se curata,  spala,  opareste, spalare.  Ceapa,  morcovul si telina se taie felii.  Patrunjelul se taie marunt. Lamaia se spala si se taie felii.  Maslinele se spala si se oparesc.

Tehnica prepararii: fierberea limbii in apa rece cu sare.  Separarea limbii in vas cu apa rece.  Curatarea limbii de pielita.  Taierea limbii in felii(2 felii de portie).  prepararea sosului tomat: ceapa inabusita,  morcovi,  telina,  sare,  piper,  pasta de tomate(diluata),  faina,  supa de la fierberea limbii,  fierbere 30 minute.  Formarea preparatului: pasarea sosului peste bucatile de limba,  fierberea 10-15 minute,  incorporarea maslinelor si spre sfarsit a vinului.

iunie 2, 2009

PREPARATE DIN MARUNTAIE-Ciulama de rinichi cu mamaliguta

CIULAMA DE RINICHI CU MAMALIGUTA

1,2 kg rinichi de porc,  150 ml ulei,  50 g unt,  300 g faina,  200 g ceapa,  200 g morcovi,  100 g telina-radacina,  1,5 l supa de oase,  40 g sare,  10 ml otet,  600 g malai extra(grisat).

Operatii pregatitoare:Rinichii se spala,  se taie longitudinal,  se indeparteaza capsula si se tin an apa cu otet 30 minute, apoi se taie in cuburi mici.Prelucrarea primara a cepei,  morcovilor si telinei si crestarea lor.

Tehnica prepararii: fierberea rinichilor cubulete,  in apa cu sare circa 1 ora,  spumarea supei,  adaugarea cepei,  morcovilor si telinei.  Prepararea sosului:  incorporarea fainei amestecata cu 1/5 din cantitatea de supa de oase,  iar rstul supei se pune cu amestecare continua.  formarea prepaatului prin asocierea cubuletelor e rinichi cu sosul,  fierberea 20 -30 minute,  protejarea suprafetei cu unt.  Prepararea mamaligutei cu apa, sare,  malai.

Servire:  calda, pe farfurie calda , cubulete de rinichi acoperite cu sos si garnitura de mamaliguta.

Nerecomandata in obezitate, diabet, cure de slabire.

Recomandata in gastrite, regimuri de crutare.

.

mai 31, 2009

PREPARATE DIN MARUNTAIE-Sote din rinichi de porc

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 4:43 am

SOTE DIN RINICHI DE PORC-10 PORTII

1,2 kg rinichi de porc,  150 g ulei,  200 g ceapa,  50 g faina,  100 g pasta de tomate,  3 kg cartofi,  2 g piper macinat,  50 g vin alb,  10 g otet de 9 grade,  40 g patrunjel verde,  30 g sare.

Operatii pregtitoare: rinichii se spala, se taie in doua longitudinal,  se indeparteaza capsula,  se pastreaza 30 minute in apa cu otet,  se oparesc,  se spala cu apa rece,  se taie cubulete.  Se toaca ceapa marunt,  la fel patrunjelul verde.   Se taie cartofii curati in cubulete si se fierb in apa cu sare.  Se dilueaza pasta de tomate cu 100 ml apa rece.

Tehnica prepararii: Se inabusa rinichii in 75 ml ulei cu 100 ml apa ,  pana se patrund.  Se prepara sosul:  se inabusa ceapa in 75 ml ulei cu 100 ml apa,  se incorporeaza faina amestecata cu 50 ml apa rce,  pasta de tomate diluata, sarea, piperul.  Se completeaza cu 1,5 l apa fierbinte.  In aceasta compozitie se pun rinichii inabusiti,  se fierb 30 minute,  la final se adauga vinul.

Se serveste : cald , pe farfurie calda,  cu garnitura de cartofi natur, decorat cu patrunjel verde.


mai 30, 2009

PREPARATE DIN MARUNTAIE-Ficat de porc cu ceapa

Filed under: GASTRONOMIE ROMANEASCA, RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 10:45 am

FICAT DE PORC CU CEAPA-10 portii

1 kg ficat de porc,  800 g ceapa,  200 ml untura sau ulei,  3 kg cartofi,  200 g faina,  30 g patrunjel verde,  30 g sare,  2 g piper macinat.

Operatii pregatitoare: portionarea ficatului in 10 bucati,  taierea cepei-pestisori,  taierea cartofilor-cuburi si fierberea lor.

Tehnica prepararii: ficatul dat prin faina se prajeste in untura; separarea bucatilor prajite;  prepararea sosului din grasimea ramasa de la prajire.

Montarea pe platou: felii de ficat si sos,  deasupra ceapa inabusita,  alaturi garnitura de cartofi natur decorata cu patrunjel verde tocat.

Se serveste cald.


mai 29, 2009

PREPARATE DIN MARUNTAIE-Ficat de porc papricas

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 8:42 am

FICAT DE PORC PAPRICAS-10 portii

1 kg de ficat,  500 g ceapa,  150 ml untura sau ulei,  3 kg de cartofi,  100 ml vin alb,  1 l supa de oase,  5 g boia de ardei dulce,  50 g patrunjel verde,  20 g sare.

Operatii pregatitoare:  taierea ficatuliu in 5-6 bucati/o portie,  taierea cepei si a patrunjelului verde-marunt,  pregatirea cartofilor „natur”,  impartirea grasimii 2/3 pentru  inabusirea ficatului si 1/3 pentru  prepararea sosului.

Tehnica prepararii: inabusirea bucatilor de ficat in grasime si apa,  prepararea sosului din ceapa,  grasime,  boia de ardei dulce,  supa de oase- prin fierbere timp de 20 minute.  Asocierea ficatului cu sosul si fierberea 10 minute ,  dupa care la final,   condimentarea cu vin.

Servirea:  pe farfurie fierbinte,  bucati de ficat, sos,  garnitura de cartofi natur,  decorat cu patrunjel verde tocat.  Se serveste fierbinte cu vin alb sec.


mai 28, 2009

PREPARATE DIN MARUNTAIE-Rizoto cu ficatei de pasare

Filed under: RETETE CULINARE — Etichete:, — bibiguli @ 12:17 pm

RIZOTO CU FICATEI DE PASARE-10 PORTII

1kg ficat de pasare,  200 ml ulei,  700 g orez,  100 g ceapa,  100 g morcovi,  100 g telina,  50 g faina,  100 g pasta de tomate,  3 galbenusuri,  100 ml vin alb,  2 l supa de pasare,  150 g cascaval,  20 g sare,  1 g piper macinat.

Operatii pregatitoare:  ficatul se taie in bucati,  ceapa,  morcovii si telina in felii,  se alege si spala orezul,  se da cascavalul pe razatoare.  se imparte uleiul in 3 portii: 1/4 pentru inabusirea ficatului,  1/4 pentru garnitura de orez,  1/2 pentru preparare sos.  Se dilueaza faina cu apa rece.

Tehnica prepararii:  Se inabusa ficatul feliat,  in apa si grasime.  Se prepara sosul  din ceapa,  grasime,  morcovi,  telina,  faina ,  pasta de tomate, supa(cate 50 g /portie),  prin fierbere 10 minute.  Sosul se paseaza prin sita peste ficatei,  se condimenteaza cu sare,  piper.  Se fierbe ficatul cu sos 10 minute,  apoi se adauga vinul.   Garnitura de orez se prepara prin fierberea acestuia cu grasime in supa de pasare ,  cu sare-fierbere cu capac,  in cuptor-20 minute.

Montarea: se serveste cald pe farfurie:  garnitura de orez ,  ficatei cu sos,  deasupra se presara cascaval ras.


aprilie 8, 2009

Preparate din maruntaie-Rinichi de vitel a la NORMANDIA

RINICHI DE VITEL A LA NORMANDIA

2 rinichi de vitel,  50 g slanina afumata,  20 bucati de ceapa verde,  1 pahar de rachiu de mere(calvados),  sare,  piper.

Curatam ceapa si o taiem in doua.  Rinichii spalati bine ii taiem in felii.  Frigem intr-un vas de inox,   slanina feliata pana se rumeneste.  Adaugam ceapa verde si rinichiul si frigem inabusit,  cu capac.  Flambam cu calvadosul incalzit,  acoperim cu capacul si fierbem la foc mic inca 10 minute.  Condimentam inainte de servire.  Garnitura: buchete de conopida, brocolli fierte si orez fiert cu ciuperci.

Se serveste cu vin rosu sec, de marca.


Creează gratuit un site web sau un blog la WordPress.com.