noiembrie | 2018 | Povestile lui Bibiguli

Cantitatile necesare pentru 1 kg de toba sunt: 800 g carne de la capatana, 150 g soric, 50 g limba, 1 g piper macinat, 0,3 g enibahar macinat, 1,2 g usturoi zdrobit. Capul de porc bine curatat si spalat se tine 3-4 zile in saramura slaba( la 10 litri de apa se pun 1, 6 kg de sare, 15 g de silistra si 15 g de zahar-oul crud scufundat in solutie-numai varful se vede din solutie). Dupa aceea carnea se spala cu apa calduta si se fierbe pana la desprinderea cu usurinta a carnii de pe oase. Limba se tine 5-6 zile in saramura slaba, dupa care se fierbe si se curata. Carnea se taie in bucati de 3-4 cm, se aseaza in strecuratoare si se pareste( se spala cu apa clocotita). Oparirea este importanta pentru ca degreseaza carnea, care se leaga mai bine in toba. Soricul bine curatat si spalat, se fierbe separat, iar dupa racire se toaca fin. Din zeama in care a fiert soricul se ia cantitatea necesara( vezi art. ASPICUL) si calda inca, se pune peste bucatile de carne, amestecam cu condimentele si compozitia se introduce in burduf. Nu se mai sareaza deoarece carnea, limba si aspicul au tras sarea din saramura. Burduful se leaga si se fierbe 1-2 ore in apa la 75-80 grade celsius. Dupa fierbere se inteapa toba cu un ac si se preseaza. Se pune la rece pentru 16-24 ore. Pentru o toba mai economica, se poate introduce si burta de vita , bine fiarta si feliata.

Se pastreaza 1-2 saptamani , la frigider. 100 g toba superioara contine 2oo calorii.
Autori: Suciu si Szekely, autori” Taiem porcul, cum il preparam?”

Lasă un comentariu

Older Posts »