Placinta moldoveneasca cu carne

https://pofta-buna.com/placinta-cu-carne-reteta-moldoveneasca-cu-toate-secretele/?fbclid=IwAR3eX3nViHdUjGbUOm4rdRYJAxq_smzR6f1LzM8Q9ULN9K3UWoDxsKdGfUc

Mazare rustica

 

500 g de mazare, 250 g de ciuperci, 150 g de slanina afumata, piper, boia, patrunjel,menta.

Se pun pe foc , ciupercile taiate si slanina, pentru un timp scurt. Adaugam mazarea si fierbem cu capac, la foc mic, timp de 20-25 de minute.
Se serveste cu smantana, patrunjel si menta( tocate) .

Reteta recomandata de Zepter, dr. E. Monarov.

Preparate din porc-Salam special

Carnea se toaca de marime mijlocie si la 2 kg de carne se adauga 250 g de slanina taiata cubulete.  Se adauga piper dupa gust si 20 g de sare la 1 kg de compozitie.  Compozitia se umple in mat subtire de vita.  Se aseaza salamul intr-un vas de lemn,  in saramura ( 10 l de apa,  1, 6 kg sare de bucatarie,  15 g silitra,  15 g de zahar) condimentata cu coriandru, ienupar si usturoi,   si se tine 7-8 zile.  Apoi se zvanta si se da la fum slab timp de o saptamana.  Se tine 6-7 saptamani intr-o incapere uscata si bine aerisita.  Dupa uscare se poate pastra chiar si un an de zile ( daca s-a respectat reteta ).

Autori : Gh. Szekely si Viorel Suciu, experti culinari

 imagini google

 

 

Preparate din porc-Salam Veronez

Se prepara din carne de porc batran( carne mai inchisa la culoare ).  Carnea de curata cu grija de pielite, grasimi si tendoane.  Se taie felii mari, cat o palma si groase de 1 cm,  care se sareaza si se aseaza pe o planseta inclinata, intr-un spatiu racoros.  Se lasa astfel pentru o zi,  in care timp zeama de carne se va scurge.  Dupa aceea carnea se toaca fin si se amesteca cu cubulete de slanina tare ( de pe spatele porcului ), slanina este sarata si cubuletele sunt de latura 1 cm.  La 1 kg de carne tocata se adauga 150 g de cubulete,  1 g de silitra,  5 g de piper pisat,  1 paharel de vin rosu in care s-au pisat in prealabil 1-2 catei de usturoi( vinul este strecurat de resturile de usturoi).  Se framanta bine compozitia si se umple indesat bine,  in basica de porc,  care se leaga bine.  Dupa zvantare,  se afuma.

Gh. Szekely si Viorel Suciu, experti culinari

 

 Salami veronese-imagini google

Preparate din peste-conserve de peste marunt

Pestele marunt( caras, platica, rosioara, oblete etc ), se eviscereaza, se spala intreg, se cresteaza pe latime si se prajeste, fara faina sau malai,   in ulei foarte incins, pana devine crocant. Se fierbe 1 parte otet de vin , cu 2 parti apa si boabe de piper, sare putina si foi de dafin.  Se aseaza pestele intr-un borcan cu gura mai mare, se toarna otelul relativ fierbinte si se capseaza( fara alta sterilizare).

Se pastreaza bine,  oasele sunt macerate de otet.

Acesta reteta, delicioasa, a fost preluata de la pescarii din Somova, de catre DeltA.

Confectionarea unei afumatori

Se sapa 2 gropi de 46-70 cm diametru si de 30-40 cm adancime,  situate la o distanta de 1 m intre ele.  Se leaga cele 2 gropi cu un sant de 25-30 cm adancime si 10-15 cm latime.  Santul se acopera cu o scandura,  peste care se pune pamant.  Acesta va fi tunelul de racire a fumului.  Pe una dintre gropi se aseaza o lada cat mai inalta si inchisa,  dar fara fund.  Crapaturile de pe marginea lazii se astupa cu ziare.  In lada se monteaza drugi pentru agatarea  carnii( pestelui ). Partea de deasupra lazii o lasam neetansa( cu fante) ca sa asiguram un curent slab.  Deasupra lazii vom confectiona din tabla un fel de acoperis pentru a feri afumatoarea de precipitatii.  Daca nu avem lada putem folosi un butoi vechi.  Groapa ramasa libera este pentru fum pe careil indreptam prin canal; catre cealalta groapa cu ajutorul unei table.  Carnea se tine la fum 1-5 zile,  dupa reteta. Se foloseste rumegus sau scoarta de fag sau stejar.

Nu se foloseste lemn de brad deoarece imprima un gust neplacut,  amar.

Am gasi o schita pe google:

Placinta cu mere

1 pachet foi de placinta din comert,  1,5 kg de mere,  zahar,   scortisoara,  gris, ulei.

Se curata merele de coaja,  samburi si de casutele samburilor.  Se taie merele in felii cat mai subtiri si se pudreaza cu 1-2 linguri rase de zahar si cu 1-2 lingurite rase de scortisoara pudra.  Se lasa merele cu zahar si scortisoara intr-un castron timp de 20 minute.   In tava de aragaz se pun 3 foi de placinta(unse separat cu ulei si suprapuse)   se presara cu putin gris si se pune deasupra 1/4 din cantitatea de mere.  Din nou 3 foi de placinta suprapuse, ulei, gris si 1/4 mere. Se continua, foile de placinta de deasupra se ung  si ele cu ulei. Se da placinta la cuptor.  Se serveste taiata  sub forma de patrate,  usor pudrate cu zahar pudra.

Diabeticii vor renunta complet la zahar,  fara a adauga indulcitori,  deoarece scortisoara indulceste si scade glicemia.

Retete de post-mancare de gutui

3-4 gutui,  1-2 linguri de margarina( ulei ),  1 lingurita de faina,  sos de zahar ars( din caramelizarea a 2-3 linguri de zahar- apoi diluat cu putina apa).

Se spala si se taie in felii gutuile,  se calesc in margarina/ulei/unt(daca nu este post),  se pun sa fiarba acoperite de apa cu zahar( dupa gust-3-4 linguri). Cand sunt fierte fructele se ingroasa sosul cu faina diluata in sosul de zahar ars.  Se mai fierbe compozitia 1-2 minute.

Se serveste rece,  ca felul 2 sau desert.

Nerecomandata in diabet, obezitate, colite de fermentatie.

(tratament ejaculare precoce)

Preparate din peste-crap pescaresc in saramura

1 crap,  sare,  cimbru,  2-3 catei de usturoi,  50 ml de ulei,  1 pahar de saramura( 1 pahar de apa si 3 g sare).

Pestele curatat si spalat se taie in bucati si se frige pe ambele parti  (  in tigaie de teflon sau pe tabla incinsa si presarata cu sare grunjoasa).  Bucatile fripte se pun fierbinti  intr-o cratita,  se picura peste ele putin ulei,  felioare subtitri de usturoi si putin cimbru,  se acopera cu capac si se lasa 1/2 ora.

Se pun pe platou, se toarna peste ele saramura si se lasa sa se raceasca.  Se servesc cu mamaliguta calda.

Autor:  Didi Balmez

(tratament ejaculare precoce)

HRANA VIE-Gulii umplute

5 gulii proaspete,  8 ridichi de luna(rosii),  5 linuri de smantana batuta,  1 lingura de patrunjel tocat,  1 lingura de arpagic tocat(sau ceapa verde),  putina sare.

Se indeparteaza partile tari ale guliei,  se taie in doua si se scobeste pana ramane doar un perete subtire.  Miezul se rade si se amesteca cu smantana, patrunjelul, arpagicul si se orneaza cu felii de ridichi.  Utilizate ca aperitiv.

Recomandate in obezitate  ( inlocuieste smantana cu iaurt)  , reumatism, guta, avitaminoze,  nerecomandate in boli de stomac sau intestine inflamate.

(tratament ejaculare precoce)