aprilie 29, 2022
aprilie 20, 2022
aprilie 19, 2022
aprilie 18, 2022
Bors de casa
Reteta de bors a bunicii
Se folosesc tarate de grau, malai si huste (tarate ramase de la prepararea anterioara, care ajuta la grabirea fermentarii – daca nu aveti, puteti pune putina drojdie). Ca si condiment se pot folosi cateva tulpini de leustean. Acestea, in combinatie cu apa, se lasa la fermentat o zi intreaga, apoi lichidul se strecoara si se pune in sticle.
Preparate din carne de miel
1. BORS DE MIEL
600-650 g carne de miel, 1 l apa, 1 l de bors, 1 morcov, 1 pastarnac, 1 radacina de patrunjel, 2 cepe, 2 linguri de orez, sare, leustean, loboda, patrunjel verde, 2 oua, 2 linguri de smantana.
Carnea: capul, pieptul si partea de jos a picioarelor- se curata de pielite si se spala bine. Capul se curata, se opareste si se inlatura cu un cutit pielea de pe limba. Carnea si capul astfel curatate si spalate se pun intr-0 oala la fiert. Se spumeaza in mod repetat. Zarzavatul curatat, spalat, taiat marunt se adauga in oala impreuna cu orezul curatat si spalat si cu o parte din sare. Cand produsele sunt fierte se adauga borsul fiert separat, se mai lasa cateva clocote, se adauga leusteanul si loboda tocate, se potriveste de sare si se retrage de pe foc.
Se drege cu 1-2 galbenusuri si cu 2 linguri de smantana. Capul se serveste separat pe o farfurie, cu patrunjel verde tocat deasupra.
2. DROB DE MIEL
1 prapur de miel, inima, ficatul, plamanii, 5-6 cepe verzi, 1 morcov, 1 patrunjel, 1/2 telina mica, cate o legatura de patrunjel si marar verde, 3-4 oua, 1 lingura de unt sau untura, sare, piper, 1 ceasca de lapte dulce.
Se spala prapurul in apa cu putin otet. Se spala si se pun sa fiarba in apa maruntaiele de miel, putina sare si legumele curatate si spalate. Cand carnea este fiarta, se scoate si se lasa sa se racoreasca, apoi se da prin masina de tocat iar legumele se inlatura. In carnea tocata se adauga sare, piper, patrunjel si marar verde tocat , ceapa verde tocata, 3-4 galbenusuri, se amesteca bine si la urma 3-4 albusuri batute spuma.
Se intinde pe cratita unsa cu unt prapurul, se pune in el tocatura si se acopera cu marginile prapurului; se unge cu ulei cald si se da la cuptor pentru 20-30 minute. In lipsa prapurului se face o foaie subtire din faina, ou, lapte, unsa cu unt. Drobul se serveste cu salata verde cu ridichi.
3. FRIPTURA DE MIEL
Se pune mielul intreg-fara cap sau pulpele si costitele, sare, piper, ulei, 1/2 pahat de vin, usturoi verde, 1/2 pahar apa.
Se sterge carnea cu un prosop ud si se lasa cu sare si putin piper 1 ora. Se pune in tava, se toarna 3-4 linguri cu ulei, se taie in bucati 5-6 fire de usturoi verde sau se leaga in buchet, se pune vinul si 1/2 pahar de apa. Se da la cuptor, la foc mic, sa se patrunda bine carnea. In timp ce se rumeneste se unge cu apa calda. Trebuie sa fie frumos rumenit, sa prinda o crusta rumena. Cand se baga furculita si intra usor in carne este gata. Se serveste cu cartofi pai si salata verde.
4. FRIGARUI DE MIEL
500 g carne, 1 pahar de vin, 1 ardei gras, 2 rosii, sare, piper, 3-4 catei de usturoi.
Se curata carnea de pietite, se taie in bucati, se presara cu sare si piper, se pune intr-o cratita, se toarna vinul si se lasa 12 ore. Apoi se infig bucatile de carne intr-o frigare, alternativ cu rondele de rosii si bucati de ardei gras. Se aseaza frigarea deasupra jarului, se invarte incet ca sa se friga carnea. In timp ce se frige se unge cu mujdei de usturoi( se poate folosi si grilul-rotisorului aragazului).
Se serveste cu vin rosu sec de marca.
Povestile lui Bibiguli 