Sos vienez cu hrean

 

30 g unt, 2 linguri de faina, 2-3 linguri pasta de rosii, 4-5 lingurite de otet, 1 ou, 1 lingurita de hrean ras, sare, piper.
Se topeste untul intr-o cratita si se adauga faina, care se rumeneste usor. se adauga bulionul, se amesteca bine si se mai lasa putin , la foc foarte mic. Se adauga otetul, sarea si piperul. Dupa primul clocot se da cratita deoparte. Dupa 5 minute se drege sosul cu un galbenus de ou si cu o lingurita de hrean ras.
Se recomanda pentru peste si carne de vita fierte inabusit .

Autor Valeria Petrescu, expert culinar.

Nerecomandat in ulcere, gastrite, colite sau pentru copii sub 12 ani.

E timpul sa incercam si alt tip de nutritie !

Un blog minunat cu retete RAW  :  http://rawveganjoy.ro/wordpress/

Sosul flamand

 

Este un sos catifelat (sos veloute ) in care se adauga 3 lingurite de mustar.
Se recomanda pentru peste si carne de vita, fierte innabusit(in suc propriu)

Autor: Valeria Petrescu

Nerecomandat in gastrite, inflamatii ale tractului digestiv sau pentru copii mici.

Sos nemtesc

Se obtine din sosul veloute care se asezoneaza cu zeama de lamaie si putina nucsoara pisata.
Se utilizeaza pentru file de porc si de vita, friptura de porc si vita, preparate din carne tocata.

Autor, chef Valeria Petrescu

Sos catifelat (veloute )

 

2 galbenusuri, 50 g unt, 50 g faina, 1 pahar zeama de carne, sare, piper.
Se topeste untul intr-o tigaie, se incorporeaza faina, amestecand cu o lingura din lemn si se varsa supa de carne, putin cate putin, continuand amestecarea. Se sareaza si se pipereaza. Se retrage tigaia de pe foc si se adauga galbenusurile.
Se serveste cu legume, sparanghel, conopida, peste rasol (preparat cu supa de peste), rasol de vita, etc

Reteta : chef Petrescu Valeria

Este un sos placut si recomandat copiilor cu un apetit mai scazut.

Sos de usturoi cu nuci

 

4 catei de usturoi, 1 galbenus, 250 g de nuci, 100 ml ulei de masline, suc de lamaie sau otet de vin
Zdrobim bine cateii de usturoi si ii amestecam cu nucile macinate. Adaugam galbenusul, putina sare si suc de lamaie, turnam incet deasupra uleiul si dupa o omogenizare se adauga putin otet.
Recomandat drept sos pentru crustacee (raci, creveti, crabi, homari )
Reteta de la Zepter, dr. E. Monarov

Carnea de crustacee este bogata in nutrienti si minerale, dar poate da alergii puternice, de aceea consumati cu prudenta. Crustaceele sunt nerecomandate copiilor sub 7 ani !

Sosul ” Cafe de Paris”

 

4 lingurite de ceapa tocata marunt, 2 lingurite de magheran, 2 lingurite de chimion, 4 lingurite de patrunjel verde tocat marunt, 6 linguri de unt, putina sare, piper.
Amestecam toate ingredientele , cu exceptia untului. Se incalzeste untul intr-o cratita si adaugam peste unt toate ingredientele si amestecam bine. Sosul este gata cand devine spumos; si se adauga cald, peste carnea fripta.

Reteta de la Zepter, dr. E. Monarov

Datorita condimentelor ,  sosul ajuta la digestia usoara a fripturilor.

Consumul de carne fripta/prajita se recomanda cat mai rar, datorita toxinelor continute.

Sos olandez

 

 

4 galbenusuri,  200 ml smantana,  169 g unt, suc de lamaie ,sare.Se aseaza o cratita mica,   peste o cratita mai mare ce contine apa ce fierbe. Se amesteca smantana si galbenusurile in craticioara mica.  Se topeste untul si se toarna  deasupra ,  anestecul bine omogenizat de ou si smantana.  Se amesteca continuu pentru un sos consistent.  La final se condimenteaza cu suc de lamaie si sare. Se serveste cald cu preparate de carne, peste, crustacee.

 

Reteta Zepter, dr. E. Monarov

 

Ne recomandat in cantitati mari in afectiuni hepato-biliare si hipercolesterolemie.

Sos de hrean cu smantana

1 radacina de hrean, 1 lingura de mustar, 1 lingura de zahar, 2 linguri de otet, piper, smantana.
Se rade radaina de hrean. Se bate bine smantana ca sa se ingroase putin si i se adauga toate ingredientele. Sosul obtinut se pastreaza la rece in frigider.
Se serveste cu rasol de vita , crochete de carne sau stiuca umpluta.
Reteta Zepter, dr. E. Monarov.
Nerecomandat copiilor si celor cu aciditate gastrica crescuta.

Sos de rosii cu busuioc

500 g rosii coapte sau o conserva de rosii fara coaja, 1/2 ceapa, putin patrunjel, busuioc, sare, piper.

Tocam marunt ceapa si o frigem in cratita Zepter, conform principiului general, pana ce ceapa se rumeneste. Adaugam rosiile fara coaja si fierbem la foc mic 10 minute. Adaugam apoi sarea, piperul, patrunjelul taiat marunt, busuiocul si mai fierbem 10 minute. Daca sosul este prea acru adaugam putin zahar. Se serveste cu spaghete sau macaroane.

Reteta Zepter, dr. E. Monarov
Se serveste cu spaghetti sau macaroane.
Recomandat copiilor peste 1 an, convalescentilor dupa stari febrile, persoanelor in varsta edentate (probleme dentare), bolnavilor de prostata.