PAPRICAS DIN RINICHI DE PORC CU OREZ-10 PORTII
1,2 KG RINICHI DE PORC, 100 G UNTURA SAU ULEI, 600 G CEAPA, 200 G ARDEI GRAS, 25 G FAINA, 300 G OREZ, 30 G SARE, 1 G PIPER MACINAT, 5 G BOIA D ARDEI DULCE, 100 ML VIN ALB, 50 ML OTET DE 9 GRADE, 50 G PATRUNJEL VERDE, 2 L SUPA DE OASE.
Operatii pregatitoare: prelucrarea primara a componentelor-spalarea rinichilor, taierea in doua longitudinal, indepartarea capsului, pastrarea in apa cu otet 30 minute, oparirea, spalarea cu apa rece, taierea marunt. Taierea marunt a cepei si a ardeiului, patrunjelului. Indepartarea impuritatilor din orez, spalarea, scurgerea. Impartirea grasimii: 1/2 pentru inabusirea rinichilor, 1/2 pentru prepararea sosului.
Tehnica prepararii: inabusirea rinichilor cu 1/2 din grasime si apa, separarea lor. Prepararea sosului; inabusirea cepei in 1/2 grasime si apa, incorporarea fainei amestecata cu apa rece, a condimentelor(boia, sare, piper), supa de oase, fierbere 30 minute. Flormarea preparatului: asocierea sosului cu rinichii inabusiti, orez, ardei gras, fierbere 30 minute, incorporand la sfarsit vinul.
Montarea: pe farfurie calda, decorat cu patrunjel verde.