Preparate din peste-Biban de mare la gratar (cu legume si rozmarin)

 

1 portie

400 g biban de mare proaspat, 5g de rozmarin proaspat, 15 ml ulei de masline, 5g usturoi, 10 g patrunjel verde proaspat, 40 ml suc de lamaie, 20 g de unt, sare si piper.
Bibanul se curata se indeparteaza capul si se transeaza in fileuri. Fileurile se marineaza in ulei de masline si rozmarin si apoi se aseaza pe gratarul incins. Se servesc cu sos de unt preparat din : unt, suc de lamaie, usturoi si patrunjel.

BIbanul de mare este o sursa bogata in proteine, vitamina B12 si contine putine grasimi. Recomandat in dislipidemii cu nivel crescut de colesterol.

Vinete umplute

 

3 vinete, 200 g de carne tocata, 1 ardei., 3 rosii, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 1 ceasca de orez pe jumatate fiert.

Vinetele se taie pe lungime fara a desprinde codita. Carnea, ardeiul tocat sirosiile curatate de coaja precum si orezul se frig impeuna, apoi se condimenteaza cu sare si piper. Vinetete se scobesc, iar miezul se fierbe, apoi se toaca si se adauga la carne. Umplem vinetele, le garnisim cu felii de rosii, presaram cu parmezan si coacem 15 minute la cuptor.

Reteta Zepter.
Recomandata la masa principala.

Preparate din peste-Carpaccio din ton

 

Fileul de ton de 3-4 cm grosime, se impacheteaza in 2 sau 3 straturi de folie alimentara. Se rasuceste foarte bine , pentru a scoate aerul din interior. Se introduce in congelator pentru 2 ore, pentru a se intari si a putea fi feliat foarte usor. Feliem cu ajutorul unui feliator de 1-2 mm grosime. Se aranjeaza pe farfurie si se decoreaza cu salata mixta, ulei de masline si piper rosu.

Delicatesa extrem de apreciata si recomandata in diete hipocalorice.

Preparate din peste-Ton gravlax cu ierburi si crutoane

1 portie

150 g file de ton, 10 g de zahar, 5g de marar proaspat, 3 g de marar uscat, 10 g de mustar Dijon, 25 g de smantana, ulei, otet, sare.
Fileul de ton se portioneaza in felii de 150 g, dupa care se marineaza cu zahar si sare timp de 24 de ore. Se scoate se usuca in servet si se feliaza crud taiat in transe fine.Se asezoneaza cu smantana lichida amestecata cu mustar, marar, ulei si otet.

Recomandata in regimul de slabire sau celor cu exces de colesterol.

Hrana vie-Praline extrafine

 

100 g de samburi de migdale, 100 g de samburi de fructe, 200 g felii de ananas uscat, 30 g de caise crude.

Se macina samburii , se toaca fructele uscate, se amesteca ingredientele si se dau prin masina de tocat carne. Daca aluatul este lipicios se amai adauga nuci macinate. Se fac mici sfere care se dau prin faina de nuci sau de seminte de susan.

Aliment crud, puternic energizant, recomandat sportivilor si convalescentilor.

Dr. Ernst Gunter & Ingeborg.

Reginetta

1 portie

120 g de tagliatelle, 100 g de creveti roz, 1-2 langustine, 4-5 bucati de midii, 4-5 vongole(palurdes), ulei de masline, 2 catei de usturoi, 1 pahar de vin alb sec, sare, piper macinat, 50 g aluat de pizza.

Intr-un vas Jena se fierb taiteii si se tin  la cuptor. Intr-o tigaie se pune uleiul la incins, cand este fierbinte se pun scoicile, se agita tigaia pana se deschid scoicile, apoi se adauga crevetii decorticati si langustinele intregi. Se rumenesc foarte putin si apoi se adauga vinul. Se tin pe foc amestecand si cand sunt facute, se adauga usturoiul in feliute, sare, piper. Fructele de mare cu sosul lor, se toarna peste taietei si vasul se acopera cu aluatul de pizza. Se introduce in cuptorul incins pentru 5-10 minute. Se serveste imediat. Vinul potrivit este Chardonnay.

Este o delicatesa italiana.

Conserve-Zacusca ( aperitiv)

2 kg de vinete tinere, 1 kg de gogosari, 1/2 kg de ceapa, 1 kg de tomate, 3 foi de dafin, piper macinat, 750 ml de ulei.

Vinetele se coc, se curata , se scurg de zeama si se toaca cu un cutit de lemn. Gogosarii se coc si se curata de pielita, de seminte si se toaca in mici cuburi. Ceapa se curata si se taie in felii subtiri , apoi se caleste in ulei fierbinte, impreuna cu foile de dafin si putin piper. Rosiile se dau prin masina de suc si se fierbe sucul separat. Cand toate sunt gata,  se amesteca, se sareaza si se pun intr-o cratita in cuptor, pentru 20 minute.

Compozitia se toarna fierbinte in borcane mici de 400 g sau 800 g. Borcane inchise si fierbinti se pun la caldura, invelite in pături,   unde se tin 24 h, apoi se trec in camara.

Autor, Sanda Jurcovan

Preparate din peste- Dorada „papillotes”

File de dorada cu unt si ulei de masline

1 portie

400 g de fileu de dorada, 20 g de ceapa alba, 30 g de rosii, 20 ml ulei de masline, 15 g de ardei gras verde, 20 ml de vin alb, 15 ml suc de lamaie, cimbru, foi de dafin, boia de ardei iute, sare piper, 10 g de unt.

Ceapa, rosiile, ardeii se taie in fasii subtiri. Se intinde o folie de aluminiu de 25x 25 cm pe care se aseaza fileurile de peste, legumele, vinul, uleiul de masline, untul, condimentele. Se inchide folia si se gateste la abur, timp de 15-20 minute. Se aseaza pe farfurie si se stopeste cu zeama de lamaie.

Peste alb, usor digerabil, recomandat in dietele celor aflati in convalescenta.

Omleta cu sparanghel

 

3-4 oua, unt , 200 g de sparanghel, parmezan, lamaie, ulei, sare.
Sparanghelul se fierbe inabusit si o parte il taiem bucatele marunte iar cealalta parte o condimentam cu sucul de lamaie.

Amestecam ouale si adaugam sparanghelul taiat marunt. Le prajim impreuna, intorcand omleta pe ambele parti. Dupa aceea o ungem cu unt, presaram restul de sparanghel, rulam ca pe o clatita si presaram parmezanul deasupra.

Reteta Zepter, dr. Monarov.

Se recomanda inlocuirea totala a margarinei( pentru prevenirea ingustarii vaselor de sange), cu unt ( in cantitati mici).