RETETE CULINARE-JUMARI

1. TOPIREA GRASIMILOR- JUMARILE

Slanina curatata de pe carne si soric se taie in bucatele de 2-3 cm lungime si 1-2 cm latime. Este important ca bucatile sa fie egale deoarece bucatile mai mici se ard. Asezam bucatile intr-un vas de tuci emailat (cu emailul perfect) in care am pus in prealabil lapte( 1 litru de lapte la 10 kg de slanina) si punem vasul pe foc. Laptele se adauga pentru albirea unturii. Slanina se topeste la foc foarte mic amestecand continuu. In momentul in care bucatile de slanina devin galbui-transparente, se ia vasul de pe foc sise lasa sa se raceasca. Cand untura devine calduta, o strecuram, iar jumarile le scoatem intr-o strecuratoare pentru scurgerea grasimii. Dupa ce untura s-a de cantat, o trecem in vasul in care va sta fara sa turnam si sedimentele de pe fundul vasului. Untura cu sedimente se foloseste imediat. vasul cu untura se lasa descoperit pana la racirea completa a unturii.

Osanza se topeste separat.  Grasimea de pe intestine se lasa mult timp in apa rece, se schimba multe ape si se topeste  intr-un vas separat. Inainte de alua untura aceasta de pe foc se adauga o ceapa tocata pentru eliminarea mirosurilor specifice.