RETETE

6. SLANINA DE GUSA PAPRICATA

Acest fel de slanina se prepara din partea de la gat( gusa), in stare proaspata sau sarata, cu soric si cu straturi de carne. Slanina sarata intai, o desaram inapa si o punem la fiert in apa nesarata dar condimentata. Cea proaspata se pune la fiert in apa usor sarata si condimentata. In apa de fiert se pun cateva boabe de piper, o foaie de dafin, putina ceapa, usturoi si coriandru.

Slanina se fierbe in apa ce nu clocoteste prea tare si se incearca cu furculita pentru a vedea cand este gata. Se scoate din apa, se presara cu boia de ardei dulce si se pune la loc racoros pentru racit. Atentie la fierbere! Daca fierbe prea mult isi pierde din calitati.

7. SLANINA AFUMATA SIMPLA

Slanina afumata simpla se prepara din slanina sarata( vezi reteta slanina alba), de pe care se scutura sarea. Se taie in bucati de 30-50 cm lungime, 10-15 cm latime, din slanina groasa de 2-4 cm. Bucatile de slanina se pun la desarat in apa calduta timp de o ora, apoi in apa cat mai rece pentru 1/4 ora. Apoi bucatile legate cu sfoara se pun la zvantat si se dau la fum. Dupa 2-3 zile culoarea lor devine roscata-galbuie si afumarea se considera terminata. Temperatura fumului sa nu fie mai ridicata decat temperatura camerei.

100 g slanina contine 900 calorii.