RETETE-caltabos alb cu orez

21. CALTABOS ALB CU OREZ

Pentru o cantitate de 3 kg de asemenea caltabos se folosesc 450 g splina, 750 g inima, 1200 g plamani, 400 g slanina de la gat, 100 g soric si 100 g orez. Se fierb maruntaiele impreuna cu soricul, apoi se toaca la marime mijlocie. Se adauga orezul fiert si limpezit in apa rece, impreuna cu 150 g ceapa prajita, 45 g piper macinat si dupa gust cuisoare, enibahar si sare. Umplutura se pune in orice fel de mat gros si se fierbe in apa care nu clocoteste 45-50 minute. In timpul fierberii se inteapa cu un ac. Se raceste in apa rece.

Se pastreaza la frigider. Se serveste ca aperitiv cu tuica, palinca.

Nerecomandat in boli hepato-biliare, cardiovasculare, ulcere, obezitate.

Calorii: 100 g caltabos contin 258 calorii.

RETETE-lebarvurst cu oua

20. LEBARVURST CU OUA

1,5 kg de ficat de porc, o bucata de spata (cam 1 kg) si rinichii se fierb in apa nesarata si se dau prin masina de tocat de 3 ori. Se adauga 3 cepe tocate marunt si prajite. Condimentam cu putin piper, 1/2 lingurita de enibahar pisat si cu sare dupa gust. Se toaca marunt 500 g slanina cruda si se amesteca cu un pahar de lapte si doua oua crude. Se amesteca totul foarte bine, pana se obtine o pasta uniforma. Pasta aceasta se umple in mate taiate in bucati de 25-30 cm. Se leaga lebarul la capete si se fierb atent , fiindca bucatile plesnesc usor. De aceea bucatile se pun la fiert in apa calduta si se fierb la cel mai mic foc, lent cate 3/4 ora.

Se pastreaza la frigider, maximum 2 saptamani. Se serveste ca aperitiv cu tuica, palinca. Calorii: 100 g produs contine 300 calorii.

RETETE-lebarvutst cu ghimber

19. LABARVURST CU GHIMBER

Pentru fiecare kg de lebar de acest fel se folosesc 250 g ficat de porc, 50 g slanina moale, 400 g carne de porc de la fasonare sau de la capatana, 200 g inima, 50g splina si 50g grasime luata din apa de pe apa in care s-a fiert carne mai grasa sau alti caltabosi. Ficatul, inima si splina se fierb impreuna, iar carnea separat. Dupa ce toate s-au racit se toaca prin sita fina pentru a se obtine o pasta moale. Se condimenteaza cu 1 g de piper, putine cuisoare, 0,3 g GHIMBER, 2 g de zahar tos si 30 g ceapa tocata si prajita. Se sareaza dupa gust, in cursul framantarii compozitiei. Se pune in mat gros( sau mat de vita) si se tine timp de 1 ora in apa fierbinte la 75 grade celsius. Apoi se scoate afara la rece unde se tine timp de 30 minute.

Se serveste ca aperitiv cu tuica, palinca. Calorii: 100 g lebar contine 348 calorii. Contraindicat in afectiuni hepatice, cardiovasculare si obezitate.

RETETE-lebarvurst simplu

18. LEBARVUST SIMPLU

Se iau 1 kg de ficat fiert si 1 kg se slanina tare de pe spatele porcului, se taie in bucatele si se trec de 2-3 ori prin masina de tocat cu sita marunta. Tocatura( 2kg se amesteca cu 50 g sare, 10 g piper si 1 g cuisoare).    Se framanta bine compozitia si se umple un mat gros si neted( daca gasim intestine groase de vita este si mai bine).   Lebarul se lasa la odihna 2-3 ore in frigider, apoi se aseaza in apa calda, la 40 grade celsius, pana se inroseste. Cand lebarul devine rosu se pune la fiert in apa la 70-80 grade( foc foarte mic),   pentru 30-40 minute,   apoi se raceste in apa rece.

Se pastreaza  un timp limitat in frigider. 1oo g  de lebar simplu contine 400 calorii.

RETETE-lebarvurst cu blet

17. LEBARVURST CU BLET

Un kg de ficat taiat felii se tine in apa la 75-80 grade( la foc foarte mic). Se ia 1kg de slanina moale de pe burta porcului sau grasime de la topirea jumarilor si  250 g blet( carne de la burta), se taie marunt si se fierb. Dupa ce s-au fiert se trec de 2 -3 ori prin masina de tocat cu ochiuri mici, pentru a obtine o pasta fina. Se adauga 30 g sare, 10 g piper macinat, 10 g maghiran, o ceapa mica prajita si putine cuisoare pisate fin. Se framanta bine si se pun in mat gros, pe cat posibil la capatul matului gros. Se tin la foc mic, sa fiarba in apa  fara clocote la temperatura de 70-75 grade celsius( se urmaresc continuu, cand apar clocote adaug apa rece), cam 1/2 ora. Dupa aceea se racesc in apa rece. Se zvanta si se tin la frigider.

Se serveste ca aperitiv cu tuica , palinca. Calorii: 100 g lebarvurst contine 349 calorii.

Nerecomandat in afectiunile hepatice, cadiovasculare, obezitate.

RETETE-caltabos cu carne si orez

16. CALTABOS CU CARNE SI OREZ

Se fierb: ficatul, inima, plamanii de la porc si 1 kg de carne ramasa dupa fasonare. Se prajesc 3-4 cepe marunt taiate si se fierb 3 linguri de orez. Dupa ce s-a fiert orezul se adauga la maruntaie, impreuna cu ceapa si se trec prin masina de tocat. Se adauga la tocatura sare si piper dupa gust. Se amesteca bine compozitia si se pune in matele dinainte pregatite. Umplerea  se face fara a indesa compozitia. Se leaga din loc in loc matul cu sfoara, in lungimi potrivite. Se fierb la foc lent 40-50 minute. In timpul fierberii se inteapa cu un ac ca sa nu crape. Se raceste lent, se zvanta 1 zi si se consuma ca atare sau dat la fum.

Se consuma ca aperitiv cu tuica, palinca. Calorii: 250 la 100 g produs.

RETETE- caltabos cu lapte

15. CALTABOS CU LAPTE

Se amesteca 6 oua cu 1kg de lapte, la care se adauga 3 linguri de miez de paine taiat marunt si muiat in lapte, 2 linguri de orez fiert, o mica cantitate de mere si ceapa inabusite in untura, sare, piper, enibahar, dupa gust. Compozitia se trece prin masina de tocat. Ficatul de 2-3 kg impreuna cu putina osanza sau slanina se fierb impreuna si se toaca marunt. Se framanta impreuna ambele compozitii si se introduc in mat gros. Se tine 20 de minute in apa la 90 grade( foc mediu), apoi se raceste in apa rece si se pune la zvantat pe un fund de lemn. Este foarte gustos dar nu se poate pastra multa vreme chiar la frigider.

Calorii:250 calorii la 100 g produs.

Se consuma rece, feliat, cu tuica, palinca sau votca.

RETETE aperitive-caltabos bavarez

12. CALTABOS BAVAREZ

Se fierb si se trec prin masina de tocat de patru ori, 1 kg de ficat de porc si 0,5 kg carne de porc. Tocatura se amesteca cu 250 g slanina taiata cubulete mici, sare, piper, enibahar dupa gust si o jumatate de ceapa rasa fin. Compozitia se mai amesteca cu 3 oua crude si putina apa in care s-au fiert grasimi( sunca). Umplutura se pune in burduf ( basica) de porc, se fierbe o jumatate de ora la foc mic si se raceste presata intre doua funduri de lemn.

100g caltabos contine 300 calorii.

13. CALTABOS CU STAFIDE

600 g ficat, 500 g carne de la capatana, 400 g rinichi, 900 g carne de la gat si 600 g slanina, se fierb, apoi se trec prin masina de tocat cu o sita medie. Se amesteca cu 100 g ceapa prajita, sare, piper, enibahar si maghiran dupa gust, putin zahar si un pumn de stafide. Se pune umplutura in mat gros si se fierbe 30 minute, fara ca apa sa dea in clocot( foc mic). Se raceste in apa. Se pastreaza la frigider.

RETETE

6. SLANINA DE GUSA PAPRICATA

Acest fel de slanina se prepara din partea de la gat( gusa), in stare proaspata sau sarata, cu soric si cu straturi de carne. Slanina sarata intai, o desaram inapa si o punem la fiert in apa nesarata dar condimentata. Cea proaspata se pune la fiert in apa usor sarata si condimentata. In apa de fiert se pun cateva boabe de piper, o foaie de dafin, putina ceapa, usturoi si coriandru.

Slanina se fierbe in apa ce nu clocoteste prea tare si se incearca cu furculita pentru a vedea cand este gata. Se scoate din apa, se presara cu boia de ardei dulce si se pune la loc racoros pentru racit. Atentie la fierbere! Daca fierbe prea mult isi pierde din calitati.

7. SLANINA AFUMATA SIMPLA

Slanina afumata simpla se prepara din slanina sarata( vezi reteta slanina alba), de pe care se scutura sarea. Se taie in bucati de 30-50 cm lungime, 10-15 cm latime, din slanina groasa de 2-4 cm. Bucatile de slanina se pun la desarat in apa calduta timp de o ora, apoi in apa cat mai rece pentru 1/4 ora. Apoi bucatile legate cu sfoara se pun la zvantat si se dau la fum. Dupa 2-3 zile culoarea lor devine roscata-galbuie si afumarea se considera terminata. Temperatura fumului sa nu fie mai ridicata decat temperatura camerei.

100 g slanina contine 900 calorii.

RETETE

4. SLANINA CU USTUROI

Se taie din costita fasii de 30/20 cm care se subtiaza pana la grosimea de 2 1/2 cm. Bucatile se freaca cu sare si se sareaza inca odata atunci cand se aseaza in vasul de sarat. Sararea tine 6 zile, iar dupa 3 zile bucatile se intorc. Dupa trecera celor 6 zile, bucatile de slanina se spala si se tin timp de 60 minute in apa la 80 grade Celsius. Dupa aceea slanina se freaca cu usturoi pisat si se atarna pe o bara pentru racit si zvantat.

5. SLANINA CU BOIA( papricata)

Bucatile de slanina de 30/15 cm si grose de 2-3 cm se sareaza si se pun in vas la sarat pentru 6 zile. A treia zi bucatile se intorc astfel ca acelea care au fost deasupra sa ajunga la fundul vasului. Dupa ce le scoatem de la sare, bucatile se spala si se pun sforile, apoi se fierb o 1/2 ora in apa fara clocot. Dupa fierbere slanina se presara cu boia de ardei dulce( 15 g/ kg) si usturoi pisat( % grame/kg), apoi se agata pentru racire.

100g slanina contine 9oo calorii. Contraindicatii: ca la pct. 3.