RETETE

4. SLANINA CU USTUROI

Se taie din costita fasii de 30/20 cm care se subtiaza pana la grosimea de 2 1/2 cm. Bucatile se freaca cu sare si se sareaza inca odata atunci cand se aseaza in vasul de sarat. Sararea tine 6 zile, iar dupa 3 zile bucatile se intorc. Dupa trecera celor 6 zile, bucatile de slanina se spala si se tin timp de 60 minute in apa la 80 grade Celsius. Dupa aceea slanina se freaca cu usturoi pisat si se atarna pe o bara pentru racit si zvantat.

5. SLANINA CU BOIA( papricata)

Bucatile de slanina de 30/15 cm si grose de 2-3 cm se sareaza si se pun in vas la sarat pentru 6 zile. A treia zi bucatile se intorc astfel ca acelea care au fost deasupra sa ajunga la fundul vasului. Dupa ce le scoatem de la sare, bucatile se spala si se pun sforile, apoi se fierb o 1/2 ora in apa fara clocot. Dupa fierbere slanina se presara cu boia de ardei dulce( 15 g/ kg) si usturoi pisat( % grame/kg), apoi se agata pentru racire.

100g slanina contine 9oo calorii. Contraindicatii: ca la pct. 3.

RETETE

3. SLANINA CU MAGHIRAN

Slanina cu maghiran se prepara din costite cu soric sau greaban cu soric. Bucatile se tin 8 zile in saramura mijlocie( vezi slanina extra). In a 4-a zi se intorc bucatile de slanina. Dupa scoaterea din saramura se tine 1 ora in apa la 75-80 grade( apa cocotita se ia de pe foc, se asteapta putin , se introduce slanina, pe masura ce apa se raceste se adauga apa fierbinte),apa fiind condi mentata cu enibahar boabe, maghiran, foaie de dafin, piper boabe. Dupa 1 ora slanina scursa se presara cu boia dulce.

1oo g slanina are 900 calorii, este interzisa, in afectiunile stomacale, intestinale, hepatice, nefritice, cardiace, obezitate.

RETETE

SLANINA

2. SLANINA EXTRA

Acest tip de slanina se prepara din partea din spate a purcelului din rasa Mangalita. Bucatile lungi de 30-40 cm , late de 10-15 cm si groase de1,5 cm se freaca cu sare si se aseaza strans intr-un vas de lemn. Se tin astfel 6 zile. In a 3-a zi bucatile se intorc. Dupa acasta sarare uscata, bucatile se aseaza pentru o alta saptamana intr-o saramura mijlocie condimentata cu ienupar. Dupa ce slanina s-a patruns de saramura( cam 3 zile), se scoate din vas, se curata soricul, se sterg bine bucatile de slanina si se presara cu un amestec de sare fina si coriandru sau cuisoare pisate.

Saramura mijlocie : la 10 l de apa, 1, 9 kg sare de bucatarie, 20 g silistra, 15 g zahar, oul se cufunda la 3/4, se foloseste pe vreme racoroasa si rece.

100 g slanina consumata produce 900 calorii. Interzisa celor cu afectiuni stomacale, intestinale, hepatice, nefritice, cardiovasculare si in obezitate.

RETETE

SLANINA

1.SLANINA ALBA

Slanina alba sau slanina sarata se prepara din slanina de pe spate. Slanina modelata corespunzator, in  fasii de 35/25 cm , cu marginile netede, se freaca cu sare de bucatarie curata. Punem bucatile in vasul pentru sarat, pe cat posibil sa nu atinga fundul vasului. Bucatile se aseaza cat mai strans intre ele, fara goluri de aer, pentru evitarea rancezirii. Vasul se acopera si se pune la loc racoros si intunecos. Dupa 10 zile se scot bucatile de slanina din vas, se freaca din nou cu sare si se aseaza din nou in vas dar in ordine inversa fata de cum au fost asezate. Dupa alte 11 zile, slanina este gata maturata. Se pastreaza bine sarata, cu bucatile asezate strans una peste alta, intr-un loc racoros si intunecos, lipsit de curenti de aer. Sarea se pune in cantitati mari, pentru ca slanina absoarbe doar cat este necesar, dandu-i un gust placut.